Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Автор: churlena94 • Июнь 13, 2018 • Дипломная работа • 12,897 Слов (52 Страниц) • 997 Просмотры
Министерство образования Республики Мордовия
ГБПОУ РМ «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»
19.01.17 «Повар, кондитер»
(код профессия)
К защите допущен (а)
Зам. директора по УПР___________________________/Синчурина Н.Н.
подпись Ф.И.О.
ПИСЬМЕННАЯ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: «Приготовление блюд из рыбной котлетной массы»
ВыпускникАбрамкин Денис Александрович
(Ф.И.О.)
Группа № 31
Работа выполнена_____________________________________
(подпись выпускника)
Руководитель работы__________________________________ / Кудашова Н.М./
(подпись) (Ф.И.О.)
«___»_____________________2018 г
Председатель ПЦК____________________________________/Беляйкина Ю.В./
(подпись) (Ф.И.О.)
«___»_____________________2018 г
По практической части_________________________________/Шувалова В.И./
(подпись) (Ф.И.О.)
«___»_____________________2018 г
г. Саранск – 2018 г.
ГБПОУ РМ «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
для выполнения выпускной квалификационной работы
Профессия:19.01.17 «Повар, кондитер»
Группа: №31
Ф.И.О. обучающегося: Кулаков …
Тема ВКР: Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Дата выдачи задания: 05.09.17 г.
Работа должна быть сдана не позднее «___»______________2018 г.
Содержание выпускной квалификационной работы
Введение
Исследовать ассортимент и технологию приготовления блюд из рыбной котлетной массы.
Теоретическая часть
1. Рассмотреть технологию приготовления и рецептуры приготовления блюд из рыбной котлетной массы
2. Описать характеристику и подготовку сырья к производству, используемого при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы.
3. Описать рецептуры и технологию приготовления блюд из рыбной котлетной массы.
4.Рассмотреть организацию работы производства при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы.
5. Рассмотреть организацию работ по охране труда, санитарные требования, электро- и пожарной безопасности при работе в рыбном цехе.
Практическая часть
Разработать инструкционно-технологические карты для приготовления блюд из рыбной котлетной массы.
Заключение
Обобщить и сформулировать выводы, предложения и рекомендации по использованию результатов работы.
Руководитель ВКР_______________________/Милкова Н.А./
(ФИО) подпись)
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР
Этапы работы | Разделы ВКР | Сроки выполнения разделов | Подпись, дата | Заключение руководителя | |
Раздел сдал (обучающийся) | Раздел принял (руководитель) | ||||
I | Введение | 30.09.17 | |||
II | Глава I | 30.10.17 | |||
III | Глава II | 30.11.17 | |||
IV | Глава III | 28.12.17 | |||
VI | Практическая часть | 30.01.18 | |||
V | Заключение и тезисы выступления | 28.02.18 | |||
VII | Приложения, список источников литературы | 30.03.18 | |||
IIХ | Мультимедийная презентация (диск) | 30.04.18 | |||
IХ | Представление ВКР в ПЦК (текст и диск) | 30.05.18 |
Руководитель ВКР______________________________________/Милкова Н.А./
подпись Ф.И.О.
...