Отчет по практике на предприятие общественного питания
Автор: Sasha_Kamiren • Май 18, 2018 • Отчет по практике • 7,074 Слов (29 Страниц) • 910 Просмотры
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Воронежской области «Острогожский многопрофильный техникум»
(ГБПОУ ВО «Острогожский многопрофильный техникум»)
ОТЧЁТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
(ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ)
ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и горячих десертов
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Студентки группы ТП-41 Коваль Александры Сергеевны (Фамилия, И.О.) |
Организация: ООО Банкетный зал «Спартак» Наименование места прохождения практики |
Руководитель практики: Завальская И.А. Ф.И.О. руководителя практики от ОУ Оценка :____________________________ |
ОСТРОГОЖСК 2017
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение…………………………………………………………....………4-5 стр.
Раздел 1. Характеристика предприятия…………………………..………6-8 стр.
Раздел 2. Выполнение заданий практики по видам работ………………...9 стр.
- 2.1. Оперативное планирование предприятия общественного питания по группе сложных десертов ………………………………….………9-10 стр.
2.2. Технологическая документация предприятия общественного
питания по группе сложных десертов…………………….…...….10-11 стр.
2.3. Организация производства при изготовлении сложных десертов…………………………………………………….………11-12 стр.
2.4.Технологический процесс приготовления и отпуска сложных холодных десертов предприятия общественного питания по группе сложных десертов (шоколадной продукции)………………………………………………….12-14 стр.
2.5. Технологический процесс приготовления и отпуска сложных горячих десертов предприятия питания по группе сложных десертов (шоколадной продукции)……………………………………………………….……14-15 стр.
2.6. Приготовление отделочных видов теста для сложных десертов……………………………………………………..……...15-18 стр.
2.7. Варианты оформления и отделки сложных десертов………………………………………………………...…..18-19 стр.
2.8. Организация и проведение бракеражного контроля по сложным десертам…………………………………………………………….19-20 стр.
2.9. Организация обслуживания на предприятии при отпуске сложных
десертов ……………………………………………………………20-22 стр.
2.10. Производственная программа по группе сложных десертов -
(десертная карта)………………………………………………………..22-23 стр.
Раздел 3. Выполнение индивидуальных заданий………………..…………..24стр.
3.1 Разработка процесса приготовления сложного холодного
десерта…………………………………………………………………24-27стр.
3.2 Разработка процесса приготовления сложного горячего
десерта………………………………………………………………..27-28стр.
Раздел 4. Выводы и предложения по практике………………………………31стр.
Список литературы и интернет-ресурсов
Приложения
Введение
Производственная практика (по профилю специальности) по профессиональному модулю ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов была направлена на закрепление и углубление знаний и умений, полученных в процессе обучения, а также овладение профессиональных навыков и умений и первоначальным опытом профессиональной деятельности по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
...