Технологический процесс приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации свадебных тортов сложного ассортимента
Автор: Vobler • Декабрь 20, 2021 • Курсовая работа • 7,612 Слов (31 Страниц) • 251 Просмотры
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение | ||
Глава 1 | Теоретические аспекты организации и ведения процесса приготовления, оформления и подготовки к реализации свадебных тортов сложного ассортимента | |
1.1 | Характеристика ассортимента свадебных тортов сложного ассортимента | |
1.2 | Техническое оснащение и организация рабочего места в кондитерском цехе при приготовлении свадебных тортов сложного ассортимента | |
1.3 | Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в кондитерском цехе при приготовлении свадебных тортов сложного ассортимента | |
Глава 2 | Технологический процесс приготовления, творческого оформления и подготовки к реализации свадебных тортов сложного ассортимента | |
2.1 | Подбор и подготовка сырья для приготовления свадебных тортов сложного ассортимента | |
2.2 | Приготовление и творческое оформление свадебных тортов сложного ассортимента | |
2.3 | Оценка качества и хранения свадебных тортов сложного ассортимента | |
Глава 3 | Практические принципы разработки, адаптация рецептур на авторскую кулинарную продукцию | |
3.1 | Разработка авторского ассортимента свадебных тортов сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей | |
3.2 | Разработка технологической документации и адаптация рецептур на авторские свадебные торты сложного ассортимента | |
3.3 | Составление учетной документации для свадебных тортов сложного ассортимента | |
Заключение | ||
Список используемых источников | ||
Приложение А «Схема кондитерского цеха предприятия» | ||
Приложение Б «Оборудование и инвентарь кондитерского цеха» | ||
Приложение В «Технологические карты» | ||
Приложение Г «Технико-технологическая карта» |
ВВЕДЕНИЕ
Свадебный торг играет немаловажную роль в свадебном пиршестве. Именно с ним связаны завершающие события праздника. Помимо того, свадебный торг считается символом изобилия и семейного благополучия.
Торт относится к тем блюдам, возраст которых
верно неведом. Историки, при поддержке
лингвистов, считают, что первые торты
возникли приблизительно 2000 лет тому назад в
Италии, так как слово «торт» в переводе с
итальянского обозначает что-то высокопарное,
замысловатое и богато украшенное, а первоначально
переводилось как «лепешка». Но есть версия, что
торты не могли возникнуть где-либо еще, помимо как в
Греции — на ее территории были обнаружены
украшенные рисунками и аппликациями пирожки из
перетертых и сваренных зерен. Другие же считают,
что только на Востоке с их знаменитыми во все
времена сладостями, могли возникнуть трудные
рецепты тортов. Другие же придерживаются другой
теории происхождения тортов. Каждым знамениты
вкуснейшие сладости Востока, которые даже
искушенного гурмана могут принудить преклониться
перед своим роскошным вкусом и чарующим
ароматом. Сторонники этой идеи узнали, что
древние кулинары самой таинственной части света
готовили десерты с применением молока, меда и
кунжута. Да и по форме они напоминали те торты,
которые мы привыкли видеть на наших столах.
...