Отчет по практике в учебном кулинарном цехе КПТ
Автор: hansus369 • Июнь 13, 2018 • Отчет по практике • 1,504 Слов (7 Страниц) • 726 Просмотры
Содержание
Введение 2
- Общая часть приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 3
- Индивидуальное задание 4
- Технологическая карта «Расстегай с рыбой» 4
- Пошаговое приготовление 5
- Требования к качеству 6
- Фото готового блюда 7
Заключение 8
Список используемой литературы 9
Введение
фио, студент курса, группы «Колледжа пищевых технологий» с 9.04.2018г. по 16.05.2018г. проходил учебную практику по модулю ПМ. 08 «приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» в учебном кулинарном цехе КПТ, расположенном по адресу: г. Санкт-Петербург, Литовская, 17, литера А.
Руководитель практики – мастером производственного обучения, В.П. Снегиревой, были поставлены передо мной цели и задачи учебной практики по изучаемому модулю: целью учебной практики по модулю ПМ. 08 «приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» является приобретение первоначального опыта практической работы по приготовлению блюд и гарниров: закрепление и углубление полученных мной теоретических знаний по модулю, развития деловых и личностных качеств, формирование общих и профессиональных компетенций.
Для достижения этой цели необходимо: освоить трудовые приемы, операции по приготовлению блюд и гарниров, практически применять знания которые ты получил ранее, теоретические знания по модулю, правильно организовать рабочее место, подбирать производственный инвентарь, соблюдать правила безопасного использования технологического оборудования, соблюдать последовательность выполнения технологических операций и температурный режим при приготовлении простых блюд и изделий из теста соблюдать требование к качеству, способы сервировки и подачи этих блюд. Освоить следующие профессиональные компетенции:
ПК 08.01 Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба.
ПК 08.02 Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий.
ПК 08.03 Приготовление и оформление печенье, пряников, коврижек.
ПК 08.04 Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных п/ф
ПК 08.05 Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных
ПК 08.06 Приготовление простых фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных
В отчете даны описания
- Общая характеристика простых блюд и изделий из теста.
- Выполнение индивидуального задания «расстегай с рыбой.»
1. Общая часть приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Яйца - весьма ценный продукт, особенно для молодого, растущего организма. Их также не следует полностью исключать из рациона пожилых людей, несмотря на относительно высокое содержание в яйцах холестерина.
В этих продуктах сконцентрированы хорошо сбалансированные пищевые вещества, необходимые для человеческой жизнедеятельности. В лечебном питании используются яйца кур, изредка — перепелок, цесарок, индеек.
Хлеб - Можно до бесконечности говорить о том, какой бывает хлеб, виды хлеба у разных народов. Главное то, что раньше любого человека он являлся основой питания. Сейчас же многие ограничивают себя в его употреблении, соблюдая диеты, и заменяя его другими продуктами.
...