Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из с/х (домашней) птицы
Автор: dimon12356 • Июнь 5, 2018 • Курсовая работа • 7,095 Слов (29 Страниц) • 1,352 Просмотры
Министерство образования Иркутской области
Государственное профессиональное автономное образовательное
учреждение Иркутской области
«Иркутский техникум индустрии питания»
КУРСОВАЯ РАБОТА
МДК 02.01. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»
на тему: «Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из с/х (домашней) птицы»
Выполнил:
Студент III курса, группы № Т1
специальность 19.02.10 «Технология
продукции общественного питания»
Руководитель:
Преподаватель спец. дисциплины
Работа допущена к защите
"______" _________20__ г.
Работа защищена с оценкой «_____»
Протокол № ___ от "____" _____ 20__ г.
Преподаватель _________________
г. Иркутск, 2017
Содержание
Введение | 3 |
I Теоретическая часть | 4 |
1.1 Значение употребления мяса птицы в рационе человека | 4 |
1.2 Характеристика мяса с/х птицы | 6 |
1.3 Приемы механической и тепловой обработки с/х птицы | 8 |
1.4 Процессы, происходящие в мясе птицы при тепловой обработке 1.5 Организация работы холодного цеха | 13 15 |
II Технологическая часть | 19 |
2.1 Ассортимент блюд их с/х птицы | 19 |
2.2 Технология приготовления блюд из с/х птицы | 19 |
Заключение | 21 |
Список библиографических источников | 22 |
Приложения | 23 |
Введение
Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, поэтому темой исследования стала: «Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из с/х (домашней) птицы». Данная тема актуальна, потому что мясо птицы пользуется хорошим спросом и большим потреблением, т.к. от птицы продукцию можно получить уже в 4 – 6-месячном возрасте.
Блюда из мяса птицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма, исходя из этих факторов, целью работы стал вопрос: «Каково влияние мяса птицы на организм человека?»
Объектом исследования является – «Процесс влияния питательных веществ мяса птицы на организм человека». Предмет исследования – мясо домашней (с/х) птицы.
В данной работе решатся следующие задачи:
- На основе теоретического материала узнать полезные свойства блюд из мяса птицы
- Определить влияние мяса птицы на организм человека
- Изучить характеристику сырья, процессы, происходящие в нём при обработке, а так же приёмы обработки данного сырья.
- Доказать пользу и благоприятное влияние мяса птицы на организм человека
I. Теоретическая часть
1.1 Значение употребления мяса птицы в рационе человека
Белое мясо курицы признали самым полезным из-за наименьшего содержания жира. В некоторых странах курицу относят к лечебным продуктам, которая позволяет справиться со многими заболеваниями, а также замедлить старческие процессы
...