Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из с/х (домашней) птицы

Автор:   •  Июнь 5, 2018  •  Курсовая работа  •  7,095 Слов (29 Страниц)  •  1,247 Просмотры

Страница 1 из 29

Министерство образования Иркутской области

Государственное профессиональное автономное образовательное

учреждение Иркутской области

«Иркутский  техникум индустрии питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

МДК 02.01. «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции»

на тему: «Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из с/х (домашней) птицы»

Выполнил:

Студент  III курса,  группы № Т1

специальность 19.02.10   «Технология

продукции общественного питания»

Руководитель:

Преподаватель спец. дисциплины

Работа допущена к защите

"______" _________20__ г.

Работа защищена с оценкой  «_____»

Протокол № ___ от "____" _____ 20__ г.

Преподаватель _________________

г. Иркутск, 2017


Содержание

Введение

3

I    Теоретическая часть

4

1.1 Значение употребления мяса птицы в рационе человека

4

1.2 Характеристика мяса с/х птицы

6

1.3 Приемы механической и тепловой обработки с/х птицы

8

1.4 Процессы, происходящие в мясе птицы при тепловой обработке

1.5 Организация работы холодного цеха

 13

 15

II   Технологическая часть

19

2.1 Ассортимент блюд их с/х птицы

19

2.2 Технология приготовления блюд из с/х птицы

19

Заключение

21

Список библиографических источников

22

Приложения

23


Введение

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства, поэтому темой исследования стала: «Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной холодной кулинарной продукции из с/х (домашней) птицы». Данная тема актуальна, потому что мясо птицы пользуется хорошим спросом и большим потреблением, т.к. от птицы продукцию можно получить уже в 4 – 6-месячном возрасте.

Блюда из мяса птицы являются не только вкусными, сытными, но и чрезвычайно полезными для организма, исходя из этих факторов, целью работы стал вопрос: «Каково влияние мяса птицы на организм человека?»

Объектом исследования является – «Процесс влияния питательных веществ мяса птицы на организм человека». Предмет исследования –  мясо домашней (с/х) птицы.

  В данной работе решатся следующие задачи:

  • На основе теоретического материала узнать полезные свойства блюд из мяса птицы
  • Определить влияние мяса птицы на организм человека
  • Изучить характеристику сырья, процессы, происходящие в нём при обработке, а так же приёмы обработки данного сырья.
  • Доказать пользу и благоприятное влияние мяса птицы на организм человека

I.    Теоретическая часть

1.1 Значение употребления мяса птицы в рационе человека

Белое мясо курицы признали самым полезным из-за наименьшего содержания жира. В некоторых странах курицу относят к лечебным продуктам, которая позволяет справиться со многими заболеваниями, а также замедлить старческие процессы

...

Скачать:   txt (70.7 Kb)   pdf (393.5 Kb)   docx (803.6 Kb)  
Продолжить читать еще 28 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club