Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских изделий
Автор: zuziz • Май 6, 2019 • Курсовая работа • 4,634 Слов (19 Страниц) • 423 Просмотры
Министерство образования и науки Калужской области
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ
«КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ»
Допущен к защите ВКР
Зам.директора по УТР
_____________ /Е.В. Чечерина
Приказ № ______от «_____» ________ 2019 г.
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
На тему :
Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских изделий.
Группа ПК-31
ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Руководитель ____________ Т.А. Гостева
_________ 2019 г.
Студент С.М. Бухтояров
_________ 2019 г.
Оценка выполнения и защиты ВКР ____________
__________2019 г.
Калуга 2019г
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области
«КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ»
З А Д А Н И Е №21
на выпускную квалификационную работу
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии
19.01.17 Повар, кондитер
студенту группы ПК-31 Бухтоярову Святославу Михайловичу
- Содержание письменной экзаменационной работы
1. Предоставить технологию приготовления обеда по данному меню: Винегрет с сельдью. Шницель натуральный рубленый. Кулебяка с капустой.
2. Изложить организацию работы мясо - рыбного цеха, оборудование, охрану труда и санитарные требования к организации работы цеха.
3. Составить технологическую схему приготовления голубцов мясных.
Список источников и литературы
Приложения
- Выпускная практическая квалификационная работа
- Приготовить блюда и изделия по данному меню: Винегрет с сельдью. Шницель натуральный рубленый. Кулебяка с капустой.
Условия выполнения задания: место (время) выполнения задания ГАПОУ КО ККПУ
учебно-технологическая лаборатория с 8.30 до 14.30
Максимальное время выполнения задания: 6 час.
Вы можете использовать следующее оборудование: электрические плиты, электрошкаф, холодильник, весы, посуда, инвентарь, инструменты, рабочие столы, технологические карты, технологические схемы.
Руководитель выпускной квалификационной работы | ___________ | Т.А. Гостева |
16.12.2017г. | ||
Задание получил | ___________ | С.М. Бухтояров |
16.12.2017г. |
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………3
1 Предоставить технологию приготовления обед по данному меню:
1.1 Винегрет с сельдью ………………………………………………............................6
1.2 Шницель натуральный рубленный ...………………………………………………9
1.3 Кулебяка с капустой ……………………………………………………………….12
2 Изложить организацию работы мясо – рыбного цеха, оборудование, охрану труда и санитарные требования к организации работы цеха ………………………………...14
2.1 Оборудование мясо – рыбного цеха………………………………………………
2.2 Охрану труда в мясо – рыбном цехе………………………………………….
...