Котлета натуральная на кости

Содержание работы

Введение

Значение блюда и кондитерского изделия ……………………………….……………… 1 стр

Раздел 1.

1.1 Технологическая карта с краткой характеристикой основного

сырья ……………………………………………………………………………………. 2 – 4 стр

1.2 Алгоритм приготовления блюда (технологическая схема) …………………...… 5– 6 стр

1.3 Технология приготовления ……………………………………………..………… 7 – 8 стр

1.4 Требования к качеству блюда ……………………………………..…………..……… 8 стр

1.5 Оформление и отпуск блюда …………………………………...………………… 8 – 9 стр

1.6 Условия и сроки реализации ……………………………………………………… 9-10 стр

1.7 Организация рабочего места по приготовлению данного блюда

с соблюдением санитарных правил ………………………………...……………… 11 – 12 стр

1.8 Оборудование, применяемое для приготовления данного блюда…………………. 12 стр

1.9 Правила безопасной работы на данном оборудовании ………………………….… 13стр

Раздел 2.

2.1 Технологическая карта с краткой характеристикой основного

сырья……………………………………………………………………………..…….. 14-16 стр

2.2 Алгоритм приготовления изделия (технологическая схема) ……………...…. 17 – 18 стр

2.3 Технология приготовления ………………………………………….…………. 19 – 21 стр

2.4 Требования к качеству изделия ..…………………………………….……….……… 22стр

2.5 Оформление и отпуск изделия ……………………………………..……………...… 22 стр

2.6 Условия и сроки реализации ………………………………………...…………… 22-23 стр

2.7 Организация рабочего места по приготовлению данного

изделия с соблюдением санитарных правил …………………...………………… 23 – 24 стр.

2.8 Оборудование, применяемое для приготовления данного

изделия ………………………………………………………………………………… 24-26стр.

2.9 Правила безопасной работы на данном оборудовании …………………………… 27 стр.

Список литературы………………………………………………….…………………….. 28стр

Приложения ……………………………………………………………………..…………...29ст

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.

Мясо с древнейших времен играло важную роль в питании человечества. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека.

Слово котлета происходит от французского слова cotele – ребристый или cote – ребро.

Котлета в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или реберной – у птицы, а также разновидность рыбного филе. В русской кухне данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменты под котлетой чаще понимают мясное блюдо из фарша в виде лепешки, а также кусок мяса на кости.

Актуальность темы исследования состоит в том, что кондитерские изделья пользуются большим спросом у потребителей, а особенно бисквитное тесто.

Пирожные – это кондитерские изделья небольшого размера из сладкого тесто, с кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинкой.

В одной порции (100грамм) пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом 372 калорий.

Белки: 9,9 г

Углеводы: 52 г

Жиры: 16,5 г

Раздел 1

1.1 Технологическая карта с краткой характеристикой основного сырья

Наименование предприятия:

ГБПОУ РК «Симферопольский колледж сферы обслуживания и дизайна»

Технологическая карта №1

Наименование блюдо (изделие):  котлета натуральная на кости

Рецептура: 565