Отчет по практике в кафе «Созвездие»

РАЗДЕЛ 1. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ И ПЛАНИРЫВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ (ПРЕДПРИЯТИЯ) ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Характеристика предприятия общественного питания

Предприятие общественного питания Ресторан «Созвездие» находится по адресу г. Брянск, ул. Красноармейская, д.103. Форма собственности индивидуальный предприниматель. Ресторан общего типа на 350 посадочных мест.

Характеристика кафе «Созвездие»(таблица 1)

Таблица 1

Наименование Содержание

Внешний вид предприятия Вывеска с названием

Состав помещений для потребителей 1. Вестибюль с большим зеркалом

2. Гардероб с наличием вешалок

3. Туалетная комната с помещением для мытья рук

4. Бар

5. Зал

Оформление залов и помещений для потребителей 1. Дизайн в точности отражает название все сияет и создает атмосферу праздника, элементы декора выдержаны в едином, тонком, современном неоклассицизме.

2. Помещение ресторана разделено на зоны: сияющая барная стойка, диванная зона для больших компаний, подиум с итальянскими креслами для уединения и романтических встреч, центральная часть с фонтаном, танцевальная площадка со сценой и экраном.

Микроклимат Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности воздуха

Мебель:

- столы

- стулья

- барная стойка Стандартная соответствует единому стилю.

Полиэфирное покрытие(коричневого цвета).

Мягкие синего цвета. Также есть мягкие диваны.

Для подачи блюд и напитков.

Столовая посуда и приборы Полуфарфоровая фаянсовая посуда, стеклянная, приборы из нержавеющей стали

Столовое белье Наличие скатертей, бумажных салфеток

Меню - на русском языке

- обложка из современных материалов

- напечатана компьютерным способом

- соответствует единому стилю предприятия

Ассортимент продукции предприятия общественного питания - разработанный ассортимент блюд и напитков сложного приготовления

- широкий ассортимент холодных и горячих закусок

- широкий ассортимент алкогольной и безалкогольной продукции, а также покупных товаров

- большой выбор традиционных и авторских коктейлей

Методы обслуживания потребителей Обслуживание официантами, барменом.

В будние дни с 12:00 до 16:00 для гостей вкусные предложения по бизнес – ланчу. Легкие и сытные салаты, горячие супы, главные блюда и гарниры к ним.

Ресторан «Созвездие» идеально подходит для проведения семейных торжеств, банкетов, свадеб, корпоративных праздников, новогодних вечеров, дней рождений, выпускных, фуршетов, презентаций, семинаров, мероприятий любого формата.

В ресторане всегда звучит фоновая и вечером живая музыка. Пятница и суббота в «Созвездие» — время шиковать и гулять по полной, как в кино. В эти дни с 20:00 ресторан устраивает вечеринки с шоу-программой, акустические выступления, танцевальные шоу, дискотека и нескучные музыкальные инсталляции на огромном стильном экране с супер-качественным изображением.

Правила внутреннего распорядка предприятия:

1. Начало работы производства с 08:00ч.

2. Начало работы ресторана с 12:00ч.

3. Соблюдение всех правил личной гигиены.

4. Соблюдение норм и правил техники безопасности.

5. Перед походом в туалет или на улицу снять санитарную одежду.

6. Не входить на производство