Организация технологического процесса приготовления блюд в ресторане "Богарт"
Автор: Hitkliv • Май 18, 2018 • Курсовая работа • 11,364 Слов (46 Страниц) • 695 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В РЕСТОРАНЕ «БОГАРТ»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Выполнила студент Чайкин Александр Евгеньевич
Группа № 201 ТП, код специальности 19 02 10
специальность Технология продукции общественного питания
Руководитель Астахова Е. Ю.
2018 г.
Министерство образования, науки и молодежной политики
Краснодарского края
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
На заседании цикловой комиссии Зам. директора
Протокол №от «___»______20__г по учебной работе.
Председатель___________________ М.Ю. Чижова______________
« » 20_____ г.
ЗАДАНИЕ НА ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
По дисциплине: МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Студент (ФИО) : Чайкин Александр Евгеньевич
Специальность: 19 02 10 Курс 2 Группа 201 ТП
Тема: Организация технологического процесса приготовления блюд в ресторане «Богарт»
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ
Введение 1 Теоретико-исследовательская часть
1.1 Составление ассортимента блюд или меню ресторана «Богарт»
1.2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья.
1.3 Технология приготовления блюд
1.4 Организация работы горячего цеха по выпуску горячих блюд
2 Практическая часть
2.1 Составление технологических карт
2.2 Составление технико – технологической карты
2.3 Составление технологических схем
2.4 Составление калькуляционных карт.
3 Обобщающая часть
3.1 Контроль качества и охрана труда на предприятии общественного питания: соответствие требованиям и предложения
3.2 Предложения по реконструкции цехов, залов или подсобных помещений
3.3 Предложения по модернизации оборудования или совершенствованию технологического процесса
3.4 Предложения по повышению качества обслуживания посетителей
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Дата выдачи
Срок окончания
Преподаватель Астахова Е. Ю.
Студент Чайкин Александр Евгеньевич
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
...