Прохладительные напитки
Автор: grom • Июнь 7, 2018 • Дипломная работа • 7,522 Слов (31 Страниц) • 617 Просмотры
Министерство образования Тверской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Торопецкий колледж»
__________________ ( код, специальность)
К ЗАЩИТЕ ДОПУЩЕНО
Заместитель директора по УР
______________Н.И. Гнутова
_______________201___г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема Прохладительные напитки
Выпускник Макаренков Игорь Эдуардович
(Ф.И.О.)
Группа №34
Работа выполнена_____________________
(подпись выпускника)
Руководитель работы _______________________/ Понизовская Е.А./
(подпись, Ф.И.О.)
”____”____________20___г.
Председатель МОП_______________/Стальнова С.И./
(подпись, Ф.И.О.)
”____”____________20 ___г.
Дата защиты ___________________ Оценка ______________________
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ_______________________________________________________3
ГЛАВА 1. Ассортимент и технология приготовления безалкогольных напитков_________________________________________________________6
1.1 Классификация и ассортимент____________________________________6
1.2 Значение безалкогольных напитков в питании______________________11
1.3 Технология приготовления______________________________________12
ГЛАВА 2. Коктейли: Ассортимент и технология приготовления
Коктейлей_______________________________________________________16
2.1 Понятие и история возникновения коктейлей_______________________16
2.2 Значение безалкогольных коктейлей в питании_____________________17
2.3 Классификация коктейлей_______________________________________18
2.4 Технология приготовления коктейлей_____________________________19
ГЛАВА3. Требования к качеству и сроки хранения_____________________20
3.1 Температурный режим__________________________________________20
3.2 Условия хранения______________________________________________23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ__________________________________________________25
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ__________________________29
ПРИЛОЖЕНИЯ__________________________________________________30
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Технологическая карта молочно-бананового
Коктейля________________________________________________________31
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Хлебный квас__________________________________32
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Схема холодного цеха___________________________33
ВВЕДЕНИЕ
Современную массовую культуру и процесс глобализации невозможно представить без прохладительных безалкогольных напитков, наподобие лимонада, "коки" или "пепси".
В США для обозначения подобного вида напитков применяется термин "softdrink".О целебных свойствах минеральных вод с газом знали уже четыре тысячи лет назад в Древней Греции и Древнем Риме. Великий ученый Гиппократ в своем трактате "О воздухах, водах и местностях" пишет о том, что больных лечили в купелях при храмах. Греческие жрецы строго охраняли свои тайны, оберегая целебную силу минеральной воды.Открытие секрета газированной воды было таким же неожиданным, как и большинство великих открытий.
Джозеф Пристли (1733-1804) - английский священник, химик, философ, общественный деятель, родился в Филдхеде, близ г. Лидса (графство Йоркшир, Англия) 13 марта 1733 г. Пристли учился в школе Бэтли, где углублённо изучал латинский и греческий языки. После небольшого перерыва в обучении, связанного с болезнью, Пристли решил посвятить свою жизнь служению церкви. К этому времени он уже достаточно преуспел в изучении других языков и знал французский, немецкий, итальянский, арабский и даже халдейский. Именно Пристли впервые получил хлористый водород, аммиак, фтористый кремний, сернистый газ…
...