Технология приготовления «Суп-пюре из картофеля»
Автор: irk090580 • Май 2, 2018 • Курсовая работа • 3,381 Слов (14 Страниц) • 1,556 Просмотры
1. | Введение | 4 стр. |
2. | Основная часть | |
2.1 | Рецептура блюда «Суп-пюре из картофеля». | 5 стр. |
2.2 | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для данного блюда. | 6 стр. |
2.3 | Технологический процесс приготовления блюда «Суп-пюре из картофеля». | 6 стр. |
2.4 | Правила и способы подачи, посуда, используемая для подачи блюда. | 7 стр. |
2.5 | Требования к качеству, сроки и условия реализации. | 7 стр. |
2.6 | Соблюдение правил техники безопасности, санитарные требования и личная гигиена повара при приготовлении данного блюда. | 8 стр. |
2.7 | Организация рабочего места при приготовлении блюда «Суп-пюре из картофеля». | 14 стр. |
3. | Рецептура торта медового «Успех». | 17 стр. |
3.1 | Технологический процесс приготовления изделия торта медового «Успех» | 17 стр. |
4. | Заключение | 20 стр. |
5. | Список используемых источников. | 21 стр. |
6. | Приложение: | |
6. 1 | Приложение № 1Технологическая схема приготовления блюда «Суп-пюре из картофеля». | 22 стр. |
6. 2 | Приложение № 2 Фотографии оборудования, инвентаря, посуды. | 23 стр. |
6. 3 | Приложение № 3 Фотографии блюда «Суп-пюре из картофеля», изделия торт медовый «Успех» | 24 стр. |
Содержание
- Введение.
Супы-пюре обладают высокой питательной ценностью, они легко усваиваются организмом, поэтому широко используются в детском и лечебном питании.
Эти супы готовят из овощей, круп, бобовых, птицы и дичи, печенки, рыбы.
Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты протирают, поэтому супы имеют однородную и нежную консистенцию. Основой супов-пюре служат пюре из продуктов и белый соус.
Продукты, предназначенные для супов-пюре, подвергают различным видам тепловой обработки: варке, припусканию, тушению, а затем протирают через протирочную машину или частое сито.
Супы-пюре готовят на мясном и курином бульоне, на овощном или крупяном отваре, на молоке.
Чтобы придать супам-пюре хороший вкус и нежную консистенцию, их заправляют сливочным маслом, горячим молоком или льезоном. Заправленные супы нагревать свыше 700С нельзя, так как белок может свернуться.
При отпуске супов-пюре в тарелку можно положить гарнир (15-20 г на порцию), приготовленный из продуктов, входящих в состав супа. Отдельно подают гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими кубиками, или кукурузные хлопья.
Супы-пюре из овощей готовят из картофеля и моркови, цветной капусты, зеленого горошка, кабачков, помидоров и других овощей. Суп готовят из одного вида овощей или их смеси.
2.Основная часть
2.1 Рецептура блюда «Суп-пюре из картофеля»
Наименование сырья | Брутто | Нетто |
Картофель | 0,480 | 0,360 |
Морковь | 0,025 | 0,020 |
Петрушка (корень) | 0,013 | 0,010 |
Яйца | 1/4шт. | 0,010 |
Масло сливочное | 0,020 | 0,020 |
Лук репчатый | 0,048 | 0,040 |
Молоко | 0,150 | 0,150 |
Бульон или вода | 0,750 | 0,750 |
Выход: | -- | 1000 |
...