Технологический процесс приготовления, оформления и подачи холодных блюд и закусок из овощей «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной
Автор: tanya1212. • Май 14, 2019 • Реферат • 1,948 Слов (8 Страниц) • 708 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
1.1.Организация рабочего места для приготовления блюд и закусок из овощей
1.2. Оборудование процесса приготовления блюд «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты»
1.3. Характеристика сырья………………………………………………………7 ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ОВОЩЕЙ
2.1. Механическая кулинарная обработка сырья……………………………...9
2.2. Технология приготовления блюд «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты»
2.3. Требования к оформлению, качеству и отпуску блюда …………… 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………3 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………14 ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Искусство кулинарии – это искусство приготовления здоровой и вкусной пищи. Чтобы быть здоровой, пища должна содержать в должной пропорции все питательные вещества, необходимые человеку для его жизнедеятельности и нормального развития. Но этого мало. Чтобы быть здоровой, пища обязательно должна быть вкусной и удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и зрительным восприятиям человека, доставлять ему наиболее приятные вкусовые ощущения.
Академик И. П. Павлов говорил о необходимости наслаждения пищей, и об этом не имеют права забывать работники общественного питания и пищевой промышленности.
Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека.
По виду и сырью холодные блюда (закуски) делят на бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и продуктов моря, блюда из мяса и мясопродуктов.
Актуальность темы заключается в том, что холодные блюда и закуски из овощей находят все более широкое применение в питании населения. Они занимают важное место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи холодных блюд и закусок из овощей «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты»
Задачи:
- Описать организацию рабочего места и оборудования процесса приготовления;
- Дать характеристику сырью;
- Описать механическую обработку сырья;
Описать технологический процесс приготовления «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты»
- описать требования к качеству, оформлению и отпуску блюда
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
1.1.Организация рабочего места для приготовления блюд и закусок из овощей
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности.
Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия.
Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки (МОК-125), (МОК-250), (МОК-400), универсальные овощерезки (МРО-50-200), (МРО-350). Овощерезательный протирочный механизм (МОП II-1) входит в комплект сменных механизмов привода универсального общего назначения (П-II), а также немеханическое оборудование (производственные столы, столы для доочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей (Приложение 1 рис. 1).
...