Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный»

Автор:   •  Июнь 17, 2018  •  Дипломная работа  •  10,790 Слов (44 Страниц)  •  646 Просмотры

Страница 1 из 44

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА Г. ОРЕНБУРГА, ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ»

ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ

__________ Е.В. Карякина

Зам. директора по УПР

«___»_________ 20___ г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Анализ технологического процесса производства продукции  в кулинарном цехе ООО «Столичный»

Исполнитель студент (ка) группы 229 ТП-4_______________А.А.Кинжибаева

 

Основная профессиональная образовательная программа по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Форма обучения очная

Руководитель преподаватель к.т.н. Д.А.Куликов                            _______

                                                                                  (ученая степень, должность, И.О.Фамилия)                                                              (подпись, дата)                               

Оренбург

2018

Содержание

Введение…..……………………………………………………………………….....3

1Технико-экономическое обоснование дипломной работы……...……………….5

1.1 Характеристика проектируемого предприятия ………...…………………......5

1.2 Характер услуг, предоставляемый предприятием………...……………….….7

1.3Структура управления персоналом предприятия……………………………...9

1.4 Расчет численности производственных работников…………………………14

1.5 Организация оптимальных условий труда и расстановка кадров…………..18

2 Организационный раздел ………………………………………………………..19

2.1 Разработка ассортимента блюд в соответствии с типом предприятия……..19

2.2 Составление меню ……………………………………………….………...…..23

2.3 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов…………………...….25

2.4 Организация складского хозяйственного предприятия……………………...26

2.5 Разработка производственной программы …………………...………………27

2.6 Организация работы раздачи и презентаций блюд...…….…………...…..….36

2.7 Организация процесса обслуживания на предприятии………………...……37

2.8 Организация контроля качества продукции на предприятии……….............38

3 Расчетная часть……………………………………………………………….......43

3.1 Технологический процесс приготовления блюда………………………...….43

3.2 Техническая документация на блюдо…………………………………...…….44

3.3 Расчет калькуляционной карты ………………………………………...……..47

3.4 Составление технологической схемы блюда…………………………………48

Заключение...…………………………...…………………………………...………50

Список использованных источников……………………………………………...52

Приложение А – Расчетное меню магазина……………………………………....54

ПриложениеБ – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов……………….....…...58

ПриложениеВ – Сводная продуктовая ведомость …………………………….....61

ПриложениеГ–Фотографии технического оснащения и планировки производственных цехов …………………………………………………………..62

Введение

На сегодняшний день одной из основных проблем для современного российского общественного питания является сохранение  конкурентоспособности и поддержания активности в условиях непрерывно изменяющейся внешней среды [1]. Производство услуг общественного питания исходит из реально изменяющихся  рыночных условий и потребностей населения. Для осуществления эффективной деятельности общественного питания необходимо обеспечить бесперебойное снабжение предприятий товарами и сырьем.

Современные тенденции развития общественного питания:

...

Скачать:   txt (161 Kb)   pdf (1.3 Mb)   docx (2.6 Mb)  
Продолжить читать еще 43 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club