Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре». Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца»
Автор: 1959bhbyf • Апрель 29, 2018 • Курсовая работа • 7,233 Слов (29 Страниц) • 957 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОРЯЧЕКЛЮЧЕВСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
19.01.17
Повар, кондитер
(Код, наименование профессии)
К защите допущена
Зам. директора по УПР. ________ Ковригина М.Ф.
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре»
Тема: Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца»
Выпускница: Баранник Елизавета Группа № 94
Работа выполнена ___________________
(Подпись выпускника)
Руководитель работы: Воловодова И.С. « ___ » ___ 2015 г.
Рецензент : Сафа Л.В. « ___ » _____2015 г.
г. Горячий Ключ
2015г.
Утверждаю:
Зам. директора по УПР ГБПОУ ГТТ
_____________ М.Ф.Ковригина
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Обучающейся Баранник Елизавете
ГБПОУ КК ГТТ
Профессия ОК Повар, кондитер
Тема задания - Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре»
Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца»
Дата выдачи работы « » ____________2015г.
Срок сдачи работы « »___________2015г.
Перечень вопросов, подлежащих разработке
А. Спецтехнология
1. Описать технологическую последовательность операций с учётом передовых приёмов труда.
2. Виды применяемых материалов при данных работах.
3. Правила техники безопасности при выполнении данных работ.
Б. Организация и производство работ
1. Организация рабочего места при выполнении заданного процесса
2. Виды применяемого инструмента и оборудования при выполнении данных работ.
Работа должна состоять из следующих разделов:
- Введение
- Товароведной характеристики ингредиентов
- Технологической карты, технологии приготовления изделий, виды изделий
- Описание рабочего цеха, инструментов, техники безопасности
- Иллюстраций по заданной теме
- Заключение
- Отзыв
Литература
Содержание работы
Введение
Задание по профессии повар - Котлеты рыбные с картофельным пюре
1. Характеристика сырья и способы его подготовки
- Механическая и кулинарная обработка
- Приготовление полуфабриката
- Требования к качеству
- Технологическая карта блюда – котлеты рыбные и картофельное пюре
- Организация работы производственных цехов
- Техника безопасности на рабочем месте
- Задание по профессии кондитер - Пицца
Введение
- Историческая справка
- Технологическая часть – приготовление теста
- Виды пиццы
- Сырьё для приготовления пиццы
- Оборудование кондитерского цеха
- Заключение
- Список использованной литературы
Введение
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах, содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эй-козопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место.
...