Товароведческая характеристика сырья Кекс чайный

«Кекс Чайный»

[pic 1]

Содержание

Историческая справка.

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи и изюм смешивались в ячменном пюре.

Начиная с XVI века, когда сахар стал открытием и поставлялся из американских колоний, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Кексы в разных странах.

Багамы. На Багамских Островах фрукты, орехи и изюм, предназначенные в качестве начинки для кексов, выдерживают в роме 2-3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.

Германия Традиционный немецкий кекс штоллен обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.

Румыния В Румынии кекс пекут на большие праздники (Рождество, Пасха, Новый год).

Швейцария. В Швейцарии традиционный кекс называют «бирнинброт» (от англ. birnen brot — «грушёвый хлеб»). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.

Великобритания. В Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью.

Соединённые Штаты

Традиционный американский пирог с фруктами и орехами

«Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой вкусен и долго сохраняется свежим, традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и 3-4 яйца.

Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Пропитывают их сильно ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.

Раздел I. Технологическая часть

Технологическая карта

 Технология приготовления:

Приготовление теста: творог, сахар, яйца перемешать до однородной массы, затем добавить размягченный маргарин и взбить 5 - 10 минут до кремообразного состояния , добавить ароматизатор. В творожную смесь постепенно ввести просеянную муку  с разрыхлителем, перемешать до однородного состояния. В конце замеса добавить подготовленную курагу и перемешать, чтобы наполнитель распределился по всему объему.