Технологический процесс приготовления и приготовления национальных супов русской кухни

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №3»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по профессиональному модулю ПМ. 02 Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК 02.02 Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции

на тему:

« Технологический процесс приготовления и приготовления национальных супов русской кухни»

по специальности 43.02.15 Поварское кондитерское дело.

Выполнил:

 студент гр. 31

Абакумова  А.С

Руководитель:

Преподаватель/специалист

С.В.Басова.

Москва 2019 г.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГОРОДА МОСКВЫ

«КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №3»

РЕЦЕНЗИЯ[pic 1]

на курсовую работу по теме:

« Технологический процесс приготовления и приготовления национальных супов русской кухни»

МДК 02.02. Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Группа №31

Дата защиты ….

Оценка          _________________

[pic 2]

[pic 3][pic 4]

[pic 5][pic 6]

[pic 7][pic 8][pic 9][pic 10]

[pic 11][pic 12][pic 13]

Подпись _________________                                дата ________________

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы по МДК 02.02. Технология приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Студент  

   3-го курса    

   группы №  31

Тема задания:

« Технологический процесс приготовления и приготовления национальных супов русской кухни»

Дата выдачи задания: 7.09.19

Срок выполнения курсовой работы: 23.11.19

Руководитель курсовой работы   _____________________ / Басова С В../

                                                                         подпись

Содержание

Введение ………………………………………………………………………..

1. Особенности приготовления, ассортимент и технологический процесс приготовления национальных супов русской кухни……………………………………………………………………………

1.1. Особенности приготовления национальных супов русской кухни ………………………………………………………………

1.2. Ассортимент и  технологический процесс приготовления  национальных супов русской кухни ……………………

1.3. Требования к качеству национальных супов русской кухни…………………………………………………………………

2. Характеристика сырья национальных супов русской кухни…………………………………………………………………

2.1. Требования к сырью для приготовления национальных супов русской кухни. ………………………………………………….

2.2. Технология приготовления сырья для национальных супов русской кухни …………………………………………..

3.Разработка технологии приготовления и технологической документации

3.1. Технологическая документация на П.О.П………………………………...

3.2. Составление ТК национальных супов русской кухни……………………………………………………………………………...

3.3. Разработка ТТК на новые виды национальных супов русской кухни…………………………………………………….

3.4. Экспериментальная проработка

4. Организация технологического процесса приготовления национальных супов русской кухни ………………………………….

4.1. Характеристика производственных помещений для обработки сырья для приготовления. …………………………………………………………………...

4.2. Организация технологического процесса приготовления, подбор оборудования, инвентаря, посуды. ……………………………………………..

Заключение.....................................................................................

Список использованной литературы............................................

...