Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов. Современные тенденции в приготовлении и использовании соусов для блю

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И

ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

___________________________________________________________________________________

ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ

Оценка на защите                                                                   Допущено к защите

________________                                                                 __________________

(подпись преподавателя)

(дата)

КУРСОВАЯ РАБОТА

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Тема: «Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов. Современные тенденции в приготовлении и использовании соусов для блюд из рыбы»

Выполнил:_________________

                                                                        Студент группы ____________

 Отделение _________________

Специальность______________

___________________________

(Фамилия и инициалы)

Руководитель: ______________

(Ф.И.О. преподавателя)

г. Калининград, 2018

Содержание

Введение        2

Глава.1 Основная часть        3

1.1 История соусов        3

1.2 Классификация соусов        4

1.3 Пищевая ценность и важность соусов        5

1.4 Товароведная характеристика основных продуктов        6

1.5 Организация процесса приготовления соусов, используемое  оборудование и инвентарь        8

1.6 Организация процесса подготовки сырья, приготовление полуфабрикатов и используемое оборудование        8

1.7 Технология приготовления. Особенности приготовления соусов с примерами рецептур. Оформление блюд        10

1.8 Требования к безопасности, качеству, хранению соусов        12

1.9 Новые виды соусов для рыбных блюд        14

Глава.2 Практическая часть……………………………………………………………………16

    2.1 Характеристика предприятия…………………………………………………………...16

    2.2 Выписка из меню………………………………………………………………………...17

    2.3 Технология приготовления соусов…………………………………………………..….18

Заключение…………………………………………………………………………………..….20

Список используемой литературы…………………………………………………………….21

Приложения ………………………………………………………………………………….…23

Введение

Каждое предприятие общественного питания использует соусы как дополнение ко многим блюдам. Столовые, кафе, рестораны, рестораны быстрого питания не могут обойтись без приготовления соусов. Сочетая специи и соусы, блюда становятся неординарными, при этом им придаются новые дополнительные вкусовые, ароматические и цветовые нюансы. В связи с этим тема курсового проекта «Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов. Современные тенденции в приготовлении и использовании соусов для блюд из рыбы» является актуальной.

Как пример, и соуса к блюдам из рыбы я буду брать ресторан «Пармезан», который находится на Гостиной 3.  Траттория  Пармезан — семейный ресторан с домашней итальянской кухней, в меню представлены простые «деревенские» блюда, рецепты которых собраны со всех уголков Италии. В ресторане, сделан особый акцент на тщательно отбираемые ингредиенты для блюд и классические рецепты в сочетании с современным взглядом на каждое блюдо.

Цель курсовой работы – раскрыть организацию процесса приготовления горячих соусов, выявить современные тенденции в приготовлении и использовании соусов для блюд из рыбы.