Технология приготовления «Шницеля»
Автор: kristina2035 • Октябрь 10, 2019 • Отчет по практике • 341 Слов (2 Страниц) • 435 Просмотры
Министерство образования и молодёжной политики Рязанской области
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В.М.Шемарова»
Отчет по учебной практике профессионального модуля ПМ01.
«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов сложной кулинарной продукции»
Тема: Технология приготовления «Шницеля»
Выполнила студентка группы ТП-48-2
Горелова Кристина
Проверила мастер п/о
Лапшина Т.А
2019г
Рецепт «Шницель»
- Продукты
2.Свинина (котлетная масса) 43г
- Хлеб пшеничный 9г
- Молоко или вода 5г
- Сухари 62г
- Яйцо 1/10шт
- Соль 4г
- Перец 0,02г
Способ приготовления
Порционные куски, нарезанные из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально – продолговатую форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске шницель кладут на гарнир ,поливают жиром (можно отпускать без жира)
Технологическая карта по приготовлению блюда «Шницель»
Наименование продуктов | Масса продукта ,г | |||
Брутто на 1 порцию , г | Нетто на 1 порцию,г | Брутто на 2 порции | Нетто 2 порции | |
Свинина | 43 | 37 | 86 | 94 |
Хлеб пшеничный | 9 | 9 | 18 | 18 |
Молоко или вода | 5 | 5 | 10 | 10 |
Сухари | - | 62 | - | 124 |
Яйцо | 1/10 шт | 4 | 8 | |
Соль | 4 | 4 | 8 | 8 |
Перец | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,04 |
Выход | - | 205 |
Краткое описание технологического процесса
...