Технология приготовления мясных холодных закусок

[pic 1]

Введение

Питание является необходимым условием жизни. Пища – одна из главных основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадостности и долголетия. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства для обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Развитие в Украине массового питания превращается в крупную механизированную отрасль народного хозяйства. На современном этапе развития общества индустриализация является основным направлением в организации производства продукции массового питания.

Предприятия оснащены новым современным механическим и электрическим оборудованием; усовершенствованы технологические процессы приготовления блюд, первичной и тепловой обработки продуктов. В условиях рыночной экономики значительно растет сеть мелких предприятий питания. Это в основном предприятия с небольшим, но конкретным ассортиментом блюд, предназначенных для обслуживания населения. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции. Рыночные отношения способствуют выпуску продукции высокого качества, рациональному использованию сырья для развития эстетического вкуса в оформлении блюд и изделий, создают тенденции к конкуренции. Да, В последнее время большим спросом пользуется продукция из мяса, полуфабрикатов и блюд из него, изготовленных разными способами. Среди предприятий общепита главное место занимают рестораны, кафе, бары. Радостно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников ресторана. Визитной карточкой ресторана называют его меню – перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), которые есть в продаже в течение всего времени работы.

Меню включает в себя разнообразно приготовленные продукты, в том числе и продукцию из мяса. Продукция из мяса пользуется большим спросом за счет питательных свойств мяса. Изготовленные блюда в ресторане занимают ведущую роль в работе заведения, поэтому разработка новых технологий по предложению гостям составляет одну из важных сторон ресторана.

Повышение эффективности публичного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенфикации производства - достижении больших материальных и трудовых ресурсов. В общепите необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. Внедрение новых технологий изготовления продукции, в том числе из мяса, имеет большое значение для успешной работы предприятия.

Целью и задачей курсовой работы является подробное изучение и приготовление мясных холодных закусок, а также изучение и обобщение технологии приготовления блюд, общие положения об охране труда на производстве и питание для человека.

Актуальность этой темы заключается в том, что на сегодняшний день все больше развивается ресторанное хозяйство, в частности, важную роль для ресторана играет кухня, а именно приготовление блюд. В частности, приготовление блюд стало на сегодняшний день искусством приготовления пищи.

Структура курсовой работы состоит из введения, трех глав, одиннадцати подразделений, заключения и списка использованной литературы.

Раздел I. История развития украинской кухни

.1        Значение блюд в питании человека

Блюда из овощей – важный источник углеводов, необходимых для организма человека минеральных веществ, органических кислот и витаминов. Вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в овощах красители повышают аппетит. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, а также способствует нормализации жирового обмена и выведению из организма холестерина. Поэтому блюда из овощей следует употреблять в пищу для профилактики и лечения атеросклероза. Пектин характеризуется бактерицидным действием (сдерживает развитие гнилостных бактерий), выводит из организма радионуклиды.