Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами»

Министерство образования Красноярского края

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«Техникум индустрии гостеприимства и сервиса»

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами»

Технология приготовления изделия «Расстегай с рыбным фаршем»

Базлов Константин Александрович

гр. ПК 9-16/6

(19.01.17 Повар, кондитер)

Руководитель:

Мастер производственного обучения

Гринюк Ольга Юрьевна

Красноярск, 2019

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………….4

1.Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами»

1.1. Историческая справка…………………………………………………………..5

1.2. Требования к сырью…………………………………………………………….7

1.3. Оборудование и инвентарь……………………………………………………..8

1.4. Технологическая карта……………………………………………………….....9

1.5. Описание технологии приготовления………………………………………..10

1.6. Технологическая схема приготовления блюда……………………………....11

1.7. Оформление и подача………………………………….……………………...13

1.8. Органолептические показатели…………………………………………..…..14

1.9. Расчёт калорийности блюда…………………………………………………..14

2.Технология приготовления расстегая с мясным фаршем…..………….....15

2.1. Историческая справка…………………………………………………………15

2.2. Требования к сырью……………………………………………………...........16

2.3. Оборудование и инвентарь……………………………………………………17

2.4. Технологическая карта………………………………………………………...18

2.5. Описание технологии приготовления………………………………………..19

2.6. Технологическая схема приготовления изделия …………………………....20

2.7. Органолептические показатели……………………………………………….21

2.8. Оформление и подача…………………………………………………………21

2.9. Расчёт калорийности изделия………………………………………………....21

Заключение……………………………………………………………..…………...22

Библиографический список   ……………………………………………………...23

Введение

Профессия повара одна из самых древних на Земле. Еще пещерные люди, научившись жарить мясо добытых мамонтов на костре, стали доверять это тем из своих соплеменников, у которых это получалось лучше всего: мясо было сочнее и вкуснее. Многими владельцами ресторанов и кафе было подмечено, что во многом успех заведения зависит от шеф-повара, его мастерства, разнообразия и уникальности блюд, которые он может предложить посетителям. В наш век высоких скоростей многие люди не успевают готовить дома. Поэтому пообедать в ресторане, сходить на ланч в кафе – явление, весьма распространенное. И вполне понятно, что человек, умеющий придать пище отличный вкус, вид и аромат, будет востребован всегда.  Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Профессия повара имеет несколько направлений деятельности. Повар-кондитер занимается изготовлением сладостей. Эта специализация требует наличия развитой фантазии и тонкого художественного вкуса, так как очень важно не только приготовить кондитерское изделие, но и интересно украсить его. Повар-технолог принимает сырье, следит за его качеством, отмеряет необходимое количество продуктов согласно порциям, а также следит за соблюдением рецептуры и калорийности питания. В его обязанности входит собственно правильная организация процесса приготовления пищи. Шеф-повар сочетает в себе функции администратора и повара.