Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления мучного изделия «Оладьи»
Автор: Роман Волков • Апрель 3, 2019 • Курсовая работа • 6,092 Слов (25 Страниц) • 769 Просмотры
Управление образования и науки Тамбовской области
Тамбовское областное государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ им. И.Т. Карасева
«Согласовано» «Утверждаю»
Представитель работодателя Зам. директора
_________________________ _____________Долгая Г.А. «____»______________20__ г. «____»____________20__ г.
ЗАДАНИЕ
на письменную экзаменационную работу
Студенту(ке) 3 курса 3 П группы, профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Ларионова Любовь Ивановна
Тема письменной экзаменационной работы Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления мучного изделия «Оладьи»
Исходные данные Рецептура блюда и изделия, физико-химические показатели качества сырья
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
Раздел 1. Приготовление блюда «Тефтели мясные с пюре»
- Товароведная характеристика сырья
- Подготовка сырья к производству
- Организация рабочего места
- Характеристика, оборудования инвентаря и инструмента
- Составление технологических карт и схемы
Раздел 2. Приготовление мучного изделия «Оладьи»
2.1 Товароведная характеристика сырья
2.2 Подготовка сырья к производству
2.3 Организация рабочего места
2.4 Характеристика, оборудования инвентаря и инструмента
2.5 Составление технологических карт и схемы
Заключение
Приложение
Список использованной литературы
Содержание графических работ:
Лист 1 Технологическая карта блюда «Тефтели мясные с пюре»
Лист 2 Технологическая карта мучного изделия «Оладьи»
Дата выдачи задания «___»_______________________20__г.
Срок сдачи работы «___»_______________________20__г.
Рассмотрено на заседании методической комиссии специальных дисциплин
(наименование)
«____»______________ 20___г. Протокол №____________
Руководитель ПЭР _______________________________________С.А. Филиппова
(дата и подпись)
Управление образования и науки Тамбовской области
Тамбовское областное государственное автономное
Профессиональное образовательное учреждение
«МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ им. И.Т. Карасева
«Допустить к защите»
Зам. директора
_________Долгая Г.А
«____»____________20___г.
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
на тему:
Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления блюда «Оладьи».
Студент Ларионова Любовь Ивановна
Группы З П
по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»
Руководитель: Филиппова Светлана Анваровна
п. Строитель, 2018 г
Содержание
Введение………………………………………………………………4
Раздел 1 Приготовление блюда «Тефтели мясные с пюре»……...6
- Товароведная характеристика сырья………………………......6
- Подготовка сырья к производству…………………………......9
- Организация рабочего места………………………………........9
- Характеристика, оборудования инвентаря и инструмента......12
- Составление технологических карт и схемы………………......13
Раздел 2. «Приготовления блюда Оладьи»……………………….22
2.1 Товароведная характеристика сырья……………………...…..22
2.2 Подготовка сырья к производству……………………………..23
2.3 Организация рабочего места……………………………….…..24
2.4 Характеристика, оборудования инвентаря и инструмента......26
2.5 Составление технологических карт и схемы…………….……..27
Заключение…………………………………………………………….30
[pic 1]
Введение
Цель письменной экзаменационной работы заключается в рассмотрении товароведной характеристики сырья, подготовки сырья к производству, организации рабочего места при приготовлении блюда «Тефтели мясные с пюре», «Оладьи», а так же разработка технологических карт и схем.
...