Кулинария
624 Профессии Бесплатные рефераты: 241 - 270
-
Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж»
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Асиновский техникум промышленной индустрии и сервиса» Профессия 19.01.17. «Повар, кондитер» Допущен к защите зам. директора по УПР и ПП ___________Н.Г.Полевановой ВЫПУСКНАЯ ПИСЬМЕННАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж» Студентка Гречук А.А._________ «_____» _______________
Рейтинг:Слов: 2,664 • Страниц: 11 -
Организация технологического процесса приготовления и приготовление блюд из мяса птицы фаршированной
Министерство образования Архангельской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Архангельской области «Архангельский техникум водных магистралей имени С.Н. Орешкова» КУРСОВАЯ РАБОТА По междисциплинарному курсу МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции На тему: Организация технологического процесса приготовления и приготовление блюд из мяса птицы фаршированной Выполнила обучающаяся: Анисимова Арина Александровна (Ф.И.О.) Специальность:
Рейтинг:Слов: 4,514 • Страниц: 19 -
Организация технологического процесса приготовления прозрачных бульонов
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА I. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ……… 1.1.Общие сведения 5 1.2.Разработка и обоснование ассортимента блюд 9 1.3.Характеристика сырья 21 1.4.Механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов, тепловая обработка 27 1.5. Инновационные технологии приготовления блюд. 34 1.6.Организация производственного процесса. . 35 1.7.Санитарно-гигиенические требования 36 1.8.Охрана труда 37 ГЛАВА II.
Рейтинг:Слов: 6,543 • Страниц: 27 -
Организация технологического процесса приготовления рациона питания для спортсменов
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ 5 1.1. Основные требования к рациону питания спортсменов 5 1.2. Особенности приготовления блюд для питания спортсменов 7 1.3. Требование к качеству и безопасности блюд 10 ГЛАВА 2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ 12 2.1. Роль питания для организма спортсменов 12 2.2. Требования
Рейтинг:Слов: 5,013 • Страниц: 21 -
Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблоками с ов
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНИКУМ СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» на тему: Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблоками с овощным гарниром» Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 3-й
Рейтинг:Слов: 5,254 • Страниц: 22 -
Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи
Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное Профессионально образовательное учреждение города Москвы «Колледж сферы услуг № 32» Курсовая работа Тема Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи Оценка _____________________ Дата _________________ К защите допущен(а) ____________ (подпись руководителя) Выполнила __________________________ Студент _____ курса, группы ___________________ Руководитель: ___________________________
Рейтинг:Слов: 4,086 • Страниц: 17 -
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья в ресторане на 80 мест
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «САРАТОВСИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА» Допускается к защите ______________________ Подпись преподавателя ______________________ КУРСОВАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья в ресторане на 80 мест. по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовления
Рейтинг:Слов: 3,092 • Страниц: 13 -
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРКОГО КРАЯ КОРЕНОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Тема: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд
Рейтинг:Слов: 10,159 • Страниц: 41 -
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих национальных супов
Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торгово-технологический техникум» (ГПОУ «СТТТ») Шифр специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (наименование специальности) К защите допущена: Попова Юлия Игоревна Заместитель директора по УПР: Савина Светлана Анатольевна (подпись) (Ф. И. О.) ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: «Организация технологического процесса приготовления сложных горячих национальных супов» Студентка: Попова Юлия
Рейтинг:Слов: 7,831 • Страниц: 32 -
Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд из мяса
Уважаемые Председатель и члены экзаменационной комиссии! Вашему вниманию представлена выпускная квалификационная работа на тему: «Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд из мяса». Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Актуальность темы работы определяется тем, что в ней рассматриваются вопросы по организации технологического
Рейтинг:Слов: 1,119 • Страниц: 5 -
Организация технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей и фруктов в кафе
(Слайд 1) Тема: Организация технологического процесса производства кулинарной продукции из овощей и фруктов в кафе. (слайд 2) Актуальность темы выпускной квалификационной работы определяется тем, что блюда из овощей и фруктов занимают значительное место в питании современного человека. Многообразие овощей позволяет использовать их в течение всего года. Они прекрасно сочетаются с
Рейтинг:Слов: 573 • Страниц: 3 -
Оригінальне оформлення меню
Міністерство освіти і науки України ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Факультет інноваційних технологій харчування і ресторанно-готельного бізнесу Кафедра ТРіОХ Доповідь з дисципліни «Технологічний інжиніринг підприємств галузі» на тему «Оригінальне оформлення меню» Виконавець: студент групи ТЛМ-508 Врадій А.В. Перевірив: Поплавська С.О. Одеса – 2017 ________________ Зміст Вступ……………………………………………………………………………3 1 Переваги та недоліки
Рейтинг:Слов: 1,395 • Страниц: 6 -
Основи меню, послідовність запису страв у меню
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕПЕРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ КИЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНО АДМІНІСТРАЦІЇ ДПТНЗ <<БРОВАРСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ>> План проведення відкритого уроку на тему: « Основи меню, послідовність запису страв у меню » Викладач В.В.Ганненко м.Бровари 2019 Ганненко Віта Віталіївна: Методична розробка відкритого уроку на тему: « Основи меню, послідовність
Рейтинг:Слов: 4,231 • Страниц: 17 -
Особенности ассортимента и технологии блюд японской кухни
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Технология продукции общественного питания» специальность 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания ОСОБЕННОСТИ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ Исполнитель: студент группы ТПОП-18-1 Руководитель: доцент/к.э.н. Екатеринбург 2019 г. Реферат Курсовая
Рейтинг:Слов: 8,102 • Страниц: 33 -
Особенности питания детей школьного возраста
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский техникум промышленности и городского хозяйства имени Я. П. Осадчего» Доклад на тему: Особенности питания детей школьного возраста Выполнила студентка 21 группы Бердникова Светлана Челябинск 2018 У детей школьного возраста потребность в основных пищевых веществах и энергии остается высокой и обусловлена физиолого-биохимическими особенностями: ускоренным ростом
Рейтинг:Слов: 502 • Страниц: 3 -
Особенности приготовления блюд французской кухни из мяса птицы
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 Глава 1 ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ 4 1.1 Возникновение и развитие французской кухни 4 1.2 Характеристика продовольственного сырья и основных способов кулинарной обработки при приготовлении блюд из мяса птицы 7 ГЛАВА 2 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ВО ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ
Рейтинг:Слов: 5,015 • Страниц: 21 -
Особенности приготовления дрожжевого без опарного теста и изделий из него
Колпаков Д. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Усть-Каменогорский многопрофильный технологический колледж «Особенности приготовления дрожжевого без опарного теста и изделий из него» (курсовая работа) по курсу: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Выполнил: студент гр. ПК-17-1 Колпаков Дмитрий Проверил: преподаватель второй категории Евстратчик М. Ф. Усть-Каменогорск,
Рейтинг:Слов: 3,605 • Страниц: 15 -
Особенности технологии приготовления десерта «Анна Павлова»
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Экспериментальный лицей имени Батербиева М. М.» Особенности технологии приготовления десерта «Анна Павлова» Автор: Ракитин Владимир Петрович, ученик ИТ, 11 класс МАОУ «Экспериментальный лицей имени Батербиева М. М.» Руководитель: Шаповал Любовь Витальевна, учитель технологии МАОУ «Экспериментальный лицей имени Батербиева М. М.» г. Усть-Илимск 2023 ОГЛАВЛЕНИЕ I. ВВЕДЕНИЕ
Рейтинг:Слов: 1,860 • Страниц: 8 -
Особливостi приготування соняшниковоi халви
Миронюк Інна Петрівна, 3 курс, група ХТ-31д. Науковий керівник: к.пед.н., доцент Фітаковська К.В. ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ СОНЯШНИКОВОЇ ХАЛВИ Халва відноситься до групи «цукрові кондитерські вироби». ЇЇ асортимент не досить різноманітний і формується в залежності від олієвмiсних ядер , що використовуються. Поділяють цей вид солодощів на наступні види: соняшникова, арахісова, горіхова, Кунжутна
Рейтинг:Слов: 1,042 • Страниц: 5 -
Отчёт о технологической практике в ресторане “Have Chick”
Содержание 1. Ознакомление с предприятием 2. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка 3. Расчет с потребителями 4. Овладение навыками работы бармена 5. Изучить организацию учета товарно-материальных ценностей в зале, баре 1. Ознакомление с предприятием. Я, учащийся 432(у) группы Шидловский Василий в период с 18 сентября 2017 года по 20 октября 2017
Рейтинг:Слов: 3,048 • Страниц: 13 -
Отчет по барному делу
Дата____20.04. -21.04.2016_ Подготовка бара, буфета к обслуживанию – 12ч. В закусочной «Чародейка», за барной стойкой предусмотрено одно рабочее место бармена, который отпускает напитки и рассчитывается с посетителями. Ему необходимо провести подготовку бара к обслуживанию, состоящей из санитарной уборки помещения, расстановка мебели в зале, подготовка барной стойки, оборудования, инвентаря и посуды,
Рейтинг:Слов: 5,187 • Страниц: 21 -
Отчет по научно-исследовательской работе на кафедре «Товароведение, технология и экспертиза товаров»
C:\Users\Admin\Desktop\практика\1.jpg Реферат Отчет по научно-исследовательской работе выполнялся на кафедре «Товароведение, технология и экспертиза товаров». Отчет содержит 38 страниц машинописного текста и состоит из введения, 5 разделов, списка использованных источников, включающего 16 наименований, содержит 4 таблицы, 1 рисунок. Ключевые слова: продукция, хлебобулочные изделия, изделия функционального назначения, пищевая ценность, растительные добавки, сырье,
Рейтинг:Слов: 6,721 • Страниц: 27 -
Отчёт по практике в "Меруерт"
Мазмұны Кіріспе................................................................................................................... 3 Кәсіпорынға мінездеме.......................................................................................... 4 Кәсіпорынның өндірістік сипаттамасы................................................................ 6 Кәсіпорында аспаздық өнімдерді дайындау ерекшеліктері............................... 7 Қорытынды............................................................................................................10 Кіріспе 22.11.2022-09.04.2023 жыл аралығында Көкшетау қаласының «Меруерт» тойханасында өндірістік практикадан өттім. Практика жетекшісі болып бас аспаз –Тоқтаубек Сана тағайындалды. Ең алдымен, жетекшімен танысып, техникалық қауіпсіздік ержесімен және санитарлық-гигиеналық талаптармен танысқаным жайлы құжатқа
Рейтинг:Слов: 888 • Страниц: 4 -
Отчет по практике в "Своя компания"
C:\Documents and Settings\Admin\Рабочий стол\logotip2.png государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский колледж индустрии питания и торговли» Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ по профессиональному модулю: ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Повар, кондитер) в организации__________________________________________________ наименование организации, юридический адрес Выполнила: Короткова
Рейтинг:Слов: 1,370 • Страниц: 6 -
Отчет по практике в «Астам» мейрамханасының
Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті Өңдеу технологиясы және стандартау кафедрасы Өндірістік практика бойынша есеп Мамандық 5В072700 – Өңдеу өндірістерінің технологиясы Орындаған: Ермекова Б.М., күндізгі оқу нысанының 2-курс студенті (негізгі оқу бағдарламасы) Жетекшісі: Мухамедов Т.А., аға оқытушы Есеп қорғау ____________ болды Бағасы___________ Қостанай, 2019 Мазмұны
Рейтинг:Слов: 5,140 • Страниц: 21 -
Отчет по практике в «МГУТУ им. К.Г. Разумовского»
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)» Факультет пищевых технологий и биоинженерии Отчет О прохождения ознакомительной практики (вид, тип практики) Обучающийся Бучковский Александр Иванович (ФИО) Направления подготовки/специальности 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Профиль подготовки Технология и
Рейтинг:Слов: 4,273 • Страниц: 18 -
Отчет по практике в «ФудМастер»
Мазмұны Кіріспе............................................................................................................... 1. Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы.................................................. 2. Негізгі цехқа қысқаша сипаттама.............................................................. 3. Өндірісті шикізат ресурсымен қамтамасыз ету........................................ 4. Жеке тапсырма............................................................................................ 5. Тіршілік қауіпсіздігі және еңбекті қорғау................................................ Қорытынды....................................................................................................... Пайдаланған әдебиеттер тізімі....................................................................... 7 8 10 12 17 20 23 24 Кіріспе Еліміздегі сүт өнімдері импортының көп бөлігін ірімшік, қойытылған сүт,құрғақ сүт, сары
Рейтинг:Слов: 4,155 • Страниц: 17 -
Отчет по практике в АО «Сочинский хлебокомбинат»
________________ ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ ________________ Содержание Введение 1. Общие сведения предприятия 2. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства 3. Технологическая схема производства ________________ Введение Производственная (технологическая) практика студентов является непременным условием подготовки высококвалифицированных специалистов. Каждый студент, учащийся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и окончивший третий
Рейтинг:Слов: 5,887 • Страниц: 24 -
Отчет по практике в гостинице
Добавила плюсом эту схему, т.к. она показалась мне необходимой для тебя. ГОСТ сбился, если необходимо – поправишь сама. Таблицу надо растянуть и тогда все будет четко видно. ________________ Содержание 1. История…………………………………………………………………….3 2. Структура организации…………………………………………………...4 3. Режим приема и высвобождения персонала…………………………….5 4. Адаптация новых сотрудников…………………………………………..8 5. Условия труда…………………………………………………………….12 6. Режим труда
Рейтинг:Слов: 6,338 • Страниц: 26 -
Отчет по практике в ЖШС «Ақтоты» кондитерлік фабрикасы
Кіріспе Мазмұны 1. Кіріспе................................................................................................. 2. Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы............................................ 3. Өнім өндірісінің технологиялық процессі.......................................... 4. Жеке тапсырма: Құрамы қарақұмық ұнтағымен байытылған крекер өндіру технологиясы 5. Тіршілік қауіпсіздігі және еңбекті қорғау.......................................... 6. Қорытынды............................................................................................ Пайдаланылған әдебиеттер тізімі........................................................... Кіріспе Тағам өзінің мақсаты бойынша кез келген ағзаның негізгі биологиялық қажеттілігін қанағаттандыруға арналған. Сондықтан, ежелгі уақыттан
Рейтинг:Слов: 5,408 • Страниц: 22