Технология изготовления пива

Пиво «Семён Дежнев» разливается в стеклянные бутылки вместимостью 0.5 литров на автоматизированной линии розлива следующим образом.

Бутылки в ящиках поступают по ленточному транспортёру (6) к автомату по выемке бутылок, где с помощью сжатого воздуха бутылки вынимаются и ставятся на пластинчатый транспортер (8), ленточным транспортером пустые освободившиеся ящики перемещаются к автомату по укладке (15).

Пластинчатым транспортером бутылки направляют в бутылкомоечную машину (9), где они моются и дезинфицируются. В качестве моющих средств используют гидроксид натрия, карбонат натрия, тринатрийфосфат.

Моют бутылки следующим образом. При загрузке они орошаются тёплой водой температурой 25-30°С. Далее бутылки движутся в первую отмывочную машину, где обмываются уже слабощелочным раствором температурой 40-46°С. Бутылки перемещаются в первую щелочную ванну, концентрацией 1.8-2% и температурой 60-65°С.

После бутылки проходят шприцевание, где происходит смыв этикеток. После перемещаются во вторую щелочную ванну, концентрацией 1.8% и температурой не менее 80°С. В качестве моющего раствора могут использоваться кальцинированная сода, тринатрийфосфат.

Бутылки подвергаются многократному шприцеванию изнутри под избыточным давлением 0.3 МПа и обливают снаружи горячим щелочным раствором, тёплой и холодной водой температурой соответственно 40-45, 25-30 и 15-18°С.

Вымытые и охлажденные бутылки проходят несколько позиций для стока воды и по пластинчатому транспортёру (8) передаются дальше к световому экрану (10), где отбраковываются плохо вымытые бутылки, и они снова возвращаются в мойку.

Некачественные бутылки с трещинами и несоответствующие стандарту направляются в сборник стеклобоя.

Хорошо вымытые бутылки пластинчатым транспортером (8) направляются на фасование и укупорку на разливоукупорочный автомат (11). Бутылки наполняются сжатым воздухом, создают давление, равное тому, под которым находится разливочное пиво. Далее бутылки заполняются пивом до определенного уровня по высоте, без точной дозировки по объёму. При этом пиво вытесняет из бутылки воздух. Температура пива при розливе должна быть не выше 3°С. Укупоривают бутылки металлическими кронен-пробками.

Перед укупоркой кронен-пробки пропаривают или ддезинфецируют 2% растворе формалина, а затем тщательно промывают водой. Укупоренные бутылки с пивом перед наклеиванием