Супы картофельные

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

Учреждение Республики Хакасия

«Училище (техникум) олимпийского резерва»

19.02.10 «Технология производства

Продукции общественного питания»

ПМ-07

Технология обработки сырья и приготовление

основных холодных и горячих блюд и напитков

Лабораторная работа № 2

Тема: Супы картофельные.

№311. Суп картофельный с грибами.

                                                                                 Выполнила студентка  гр. 421

                                                                               Вдовина Екатерина Евгеньевна

                                                                    Проверила преподаватель:

                                                                      Оценка ________________

г. Абакан, 2018

1. Ассортимент блюд.

1. Рассольник домашний.
2. Суп лапша с грибами.
3. Суп харчо.
4. Суп полевой.
5. Солянка сборная мясная жидкая.
6. Суп картофельный с фрикадельками.
7. Суп картофельный с клецками.
8. Уха рыбацкая.
9. Суп из овощей.
10. Рассольник ленинградский.

1. Оборудование.

1. Технологическая карта. Борщ с фасолью и картофелем.

1. Технология приготовления. Суп картофельный с грибами.

Картофель и овощи нарезают кубиками. Лук, морковь пассеруют с жиром. Вместе с овощами можно слегка спассеровать мелко нарезанные ножки грибов. В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки грибов и варят 35-40 минут. Затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассерованные овощи и ножки.