Кулинария
624 Профессии Бесплатные рефераты: 91 - 120
-
Жабдықтарды пайдаланудың жалпы ережелері және техникалық қауіпсіздік ережелеріне қойылатын талаптар
Жамбыл облысы әкімдігінің білім басқармасының «Тараз сервис және технология колледжі» КМҚК «Бекітемін» Директордың оқу ісі жөніндегі орынбасары ________ А.М. Жунисбеков "____" ___________20___ж. Сабақ жоспары Жабдықтарды пайдаланудың жалпы ережелері және техникалық қауіпсіздік ережелеріне қойылатын талаптар (сабақ тақырыбы) Модуль/пән атауы__Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары__ Дайындаған педагог ______Баялы А.А.____________________________ 2022 жылғы "__" ____________ 1.Жалпы мәліметтер.
Рейтинг:Слов: 6,616 • Страниц: 27 -
Жапон асханасы
1. Жапон асханасында ерекше нәзіктік бар - фугусаши-фугу балық тағамы. Фугусаши-өте әдемі және дәмі ерекше тағам. Ол кішкентай фугу балығынан дайындалады (ине, диодонт немесе фахак). Қуырылған немесе шикі фугу балықтарының інжу-маржандары дөңгелек ыдысқа жапырақшаларға салынып, жейді, соя соусы, үгітілген шалғам және қызыл бұрыш қоспасында тілімдерді жейді. Ыдысқа қақпағы бар тяван
Рейтинг:Слов: 433 • Страниц: 2 -
Жартылай дайындалған өнімнің сапасын анықтау үшін сынама алу тəртібі
Зертханалық жұмыс №6 Жартылай дайындалған өнімнің сапасын анықтау үшін сынама алу тəртібі Жартылай дайындалған өнімдердің сынамасы бірыңғай рецептурамен, белгілі ашыту ұзақтығымен бір цехта дайындалған жартылай дайындалған өнімнің орташа үлгісі болуы тиіс. Үздіксіз жұмыс істейтін агрегаттарда қамырды дайындағанда ылғалдылықты анықтауға, қамыр илеу машинасынан шығарда соңғы қышқылдығын анықтау үшін ашыту ыдысынан қамырды
Рейтинг:Слов: 580 • Страниц: 3 -
Жеміс - жидектерді консервілеу
Жеміс - жидектерді консервілеу. Жоспар: 1. Консервілеу тәсілдері. 2. жеміс - жидектер консервілерінің классификациясы. 3. Жеңіл көкөніс консервілері. Консервілер герметикалық ыдысқа салынған және жылумен өңдеуге ұшыраған-стерильдеу немесе пастерлеуге жататын жемістер мен көкөністерді тиісті дайындау жолымен алынған өнімдер болып табылады. Олар суық немесе қыздырылған күйінде тағамға толық дайын. Консервілер жоғары емес
Рейтинг:Слов: 1,698 • Страниц: 7 -
Жеуге болатын майлар
Тағамдық майлар. Сүт. Ет. Балық 7 апта Тақырып 9. Жеуге болатын майлар Жұмыстың мақсаты: өсімдік майына сараптама жүргізу. Материалдық қолдау: 1. ГОСТ 5471-83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб. 2. ГОСТ 5472-83 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. 3. ГОСТ 5476-80 Масла растительные. Метод определения кислотного числа.
Рейтинг:Слов: 5,108 • Страниц: 21 -
ЖШС Пойма май комбинаты жағдайында зәйтүн тұқымынан өсімдік майын алу
МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ I Зәйтүн майы 1.1 Құрамы 1.2 Зәйтүн майы әлемдік өндірісте II Зәйтүн майын тұтыну 2.1 Премиум сегмент 2.2 Өнеркәсіптегі орны III ЖШС Пойма май комбинаты жағдайында зәйтүн тұқымынан өсімдік майын алу 3.1 Өсімдік майы өндірісінің дамуы және қазіргі жағдайы 3.2 Зәйтүн тұқымынан өсімдік майын алу технологиясы 3.3 Өсімдік
Рейтинг:Слов: 10,310 • Страниц: 42 -
Загальна характеристика холодних солодких страв та їх значення у харчуванні
Загальна характеристика холодних солодких страв та їх значення у харчуванні Холодні солодкі страви - це один з видів десертів, які можуть бути подані як закінчення обіду або вечері, а також в якості окремого десерту. Вони виготовляються з використанням свіжого сиру, фруктів, ягід, кремів та інших компонентів. Холодні солодкі страви мають
Рейтинг:Слов: 583 • Страниц: 3 -
Задача по "Кулинарии"
ЗАДАЧИ Выпoлнила: Салимова Дарина Рашидовна, 2-СЗП-1 Задача 1 По плану на предстоящий период предприятие должно изготовить следующее количество изделий: изделие 1 – 15000 шт. по цене 2тыс. руб., изделие 2 – 3000 шт. по цене 1,5 тыс. руб., изделие 3 – 450 шт. по цене 8 тыс. руб. Предприятие должно
Рейтинг:Слов: 1,298 • Страниц: 6 -
Задачи по "Кулинарии"
16. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления 20 порций тушеного блюда из мяса «Гуляш» по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий 2001г. Санкт- Петербург № 443(II) с гарниром, если известно, что норма выхода одной порции «Гуляша» 50/75 гр. № п/п Наименование сырья На 1 порцию на 20 порций брутто нетто
Рейтинг:Слов: 18,926 • Страниц: 76 -
Засміченність зерна пшениці і жита
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя Кафедра харчової біології та хімії Лабораторна робота №2 На тему “Засміченність зерна пшениці і жита” Виконав:Солодков І.І Перевірив: Лялик А.Т Тернопіль 2023 Лабораторна робота №2.Засміченність зерна пшениці і жита. /ДСТУкраїни 13586.2-81/ Мета роботи: 1. Ознайомитись із зовнішньою будовою
Рейтинг:Слов: 3,959 • Страниц: 16 -
Звіт з виробничої практики в ресторані "Асторія"
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи ЗВІТ з виробничої практики Термін проходження практики: Виконав: студент Групи Керівник практики від університету ________________ Захищено з оцінкою ________________ Зміст Вступ……………………………………………………………………………..... 3 1. Оформлення на практику, знайомство з підприємством, інструктаж на робочому місці……………………………………………………...….. 4 1. Загальне ознайомлення з підприємством. Ознайомлювальна екскурсія: найменування підприємства, режим роботи,
Рейтинг:Слов: 4,955 • Страниц: 20 -
Звіт з навчальної практики на базі підприємства готельно-ресторанного комплексу «Pesto Cafe»
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Кафедра готельно-ресторанного бізнесу ЗВІТ з навчальної практики на базі підприємства готельно-ресторанного комплексу «Pesto Cafe» Виконавець: Студент(ка) 2 курсу ГРС17-МС групи Волощук Анастасія Олексіївна Керівник: Голубець Ірина Миколаївна Київ-2019 Вступ Мережа ресторанів "PESTO CAFE" користуються великою популярністю. Але, як і будь-який інших закладах
Рейтинг:Слов: 5,199 • Страниц: 21 -
Звіт з практики в кафе «Woka»
КИЇВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ БІЗНЕСУ І ПРАВА Кафедра харчових технологій ЗВІТ з виробничої практики спеціальності 6.051701 «Харчові технології та інженерія» з 29 травня 2017 р. по 9 липня 2017 р. Місце проходження практики: м. Київ вул. Спортивна 1а, кафе «Woka» Виконала студентка групи 31 ХІ Кузьменко Ю.Ю. Керівник практики від підприємства
Рейтинг:Слов: 22,142 • Страниц: 89 -
Зерновые культуры. РОЖЬ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «НОВОСИБИРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПЕРЕРАБОТКИ» ЭМБЛЕМА Доклад по теме: «Зерновые культуры. РОЖЬ» C:\Users\Дом\Desktop\рожь\zerna-rzhi.jpg Выполнил студент группы «ТХК-352»: Садилов Данила Игоревич г. Новосибирск, 2017 РОЖЬ * Зерновая культура, внешне похожая на пшеницу, но имеет более вытянутую форму и серовато-зеленый цвет. * Это культурное
Рейтинг:Слов: 458 • Страниц: 2 -
Зміна складу та властивостей сировини при гідротермічній обробці за помірних температур (до 100 ºС)
Реферат На тему: «Зміна складу та властивостей сировини при гідротермічній обробці за помірних температур (до 100 ºС)» Зміст Вступ………………………………………………………………………………2 Розділ 1. Варіння………………………………………………………………….3 1.1.Варіння.Загальні характеристики впливу на сировину …………………....3 1.2. Теплова денатурація розчинних білків…………………………………......5 1.3.Зміна жирів при варінні……………………………………………………....7 1.4.Зміни вуглеводів. Крохмалю…………………………………………………7 1.5.Вплив варіння на мікрофлору………………………………………………..8 1.6Зміни структурно-механічних властивостей та технологічних показників.9
Рейтинг:Слов: 3,009 • Страниц: 13 -
Значение питания в жизни человека
Значение питания в жизни человека Питание – необходимая жизненная потребность человека. Питанием можно назвать процесс поглощения пищи живыми организмами, для поддержания нормального течения физиологических процессов. Из этого можно сделать вывод, что без питания человек не может существовать в принципе. Да и не только человек, а все живые организмы. Будь то
Рейтинг:Слов: 559 • Страниц: 3 -
Значення рибних страв у харчуванні людини
Вступ Для максимального охоплення населення послугами закладів ресторанного господарства, більшого раціонального використання трудових, матеріальних і фінансових ресурсів необхідна якісна перебудова організації виробництва продукції в закладах ресторанного господарства. Економічні й технічні рівні розвитку закладів ресторанного господарства дозволяють прискорити перехід на масове централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності. У зв'язку із цим
Рейтинг:Слов: 9,765 • Страниц: 40 -
Инвертті сироп
Инвертті сироп Инвертті қант - инвертті қант сахароза ыдырағанда пайда болатын глюкоза мен фруктозаның қоспасы. Суға ерігенде олар сахарозамен бірге құрғақ заттары көп қаныққан ерітінді береді. Осы қоспа аса қанықкан кезде кристалға айналмайды. Инвертті ерітіндісін дайындау үшін 80%-дық сахароза ерітіндісін 90°С-қа дейін қыздырып, үстіне 0,02—0,03% түз қыш- қылын қосып араластырады,
Рейтинг:Слов: 323 • Страниц: 2 -
Индивидуальная работа со студентами в процессе учебной практики по специальности "Технология продукции общественного питания"
ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА СО СТУДЕНТАМИ В ПРОЦЕССЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 2022 г. 1 слайд - На сегодняшний день работодатель заинтересован в таком работнике, который: - умеет думать самостоятельно, - решает любые проблемы, т.е. применяет полученные знания для их решения; - обладает творческим мышлением; - владеет словарным
Рейтинг:Слов: 700 • Страниц: 3 -
Инструкция по изготовлению сельди пряного посола и маринованной
ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННОЙ Инструкция предусматривает порядок изготовления сельди пряного посола и маринованной в соответствии с ГОСТ 7448-2006. 1. Сырье и материалы Для изготовления пряной и маринованной сельди использовать сельдь-сырец, охлажденную и мороженую, а также соленую с массовой долей поваренной соли в мясе не более 10%,
Рейтинг:Слов: 9,700 • Страниц: 39 -
Инструкция про производству овсяного киселя
Утверждаю: Генеральный директор ООО «Объединение «Союзпищепром» ________________________ «____»_____________2016 г. Инструкция по производству овсяного киселя № п/п Мероприятия Срок исполнения Ответственный Примечание Поступление сырья в цех №6 1 Подготовка крупы овсяной: 1.Очистку овсяной крупы проводят в моющей ванне 2.Контролировать партию специалистами ПТЛ 3.Соблюдать требования инструкции И-ООК-1234 Каждую партию Каждую партию
Рейтинг:Слов: 1,481 • Страниц: 6 -
Испанская тортилья
Технологическая карта № 1 Наименование изделий: Испанская тортилья. Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 6 порций Брутто Нетто Брутто Нетто Яйцо 92 74 552 512 Картофель 90 45 540 495 Лук репчатый 75 50 225 200 Оливковое масло 25 25 150 150 Соль 2 2 12 12 Перец
Рейтинг:Слов: 470 • Страниц: 2 -
Исследование состава, пищевой ценности и разработка ассортимента технологии блюд из мяса цесарки
Содержание Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Рейтинг:Слов: 11,277 • Страниц: 46 -
Исследование технологии приготовления и расширение ассортимента супов-пюре на предприятии общественного питания
Автономное образовательное учреждение высшего образования «Государственный институт экономики, финансов, права и технологий» Технологический факультет Допустить к защите Декан Технологического факультета АОУ ВО ЛО ГИЭФПТ _________________А.А.Наумова «____» _________________20____г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (ДИПЛОМНАЯ РАБОТА) на тему исследование технологии приготовления и расширение ассортимента супов-пюре на предприятии общественного питания Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного
Рейтинг:Слов: 10,803 • Страниц: 44 -
Исследование факторов, влияющих на сроки годности молочных продуктов
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОТЕХНОЛОГИЙ – МВА имени К.И. СКРЯБИНА» ФАКУЛЬТЕТ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения им. С.А. Каспарьянца ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ «НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА» Тема:
Рейтинг:Слов: 4,896 • Страниц: 20 -
Исследование фруктово-ягодных наполнителей
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «РЯЗАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Производство сахаристых и кондитерских изделий» на тему «Исследование фруктово-ягодных наполнителей» ________________ СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 4 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7 1.1 Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий с начинками 7 1.2. Характеристика начинок 8 1.3 Характеристика сырья для фруктово-ягодных
Рейтинг:Слов: 3,572 • Страниц: 15 -
История Английского чая
История Английского чая. МОУ «Средне общеобразовательная школа № 37 имени Маршала Советского Союза И.С. Конева» История Английского чая. Реферат Выполнила: Автаева Валентина Класс: 9 «Д» Вологда 2015 ________________ Оглавление Введение 3 История возникновения Английского чая 4 XVI век - первое упоминание о чае. 4 XVII век, вторая половина. 5 ЧАЙ
Рейтинг:Слов: 3,175 • Страниц: 13 -
Какао-бобы
Министерство образование Республики Беларусь Учреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий» Кафедра технологии хлебопродуктов КАКАО-БОБЫ Курсовая работа по дисциплине «Сырье для хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов» Специальность 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья» Специализация 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства
Рейтинг:Слов: 2,593 • Страниц: 11 -
Калькуляція та облік
ЗМІСТ Вступ 1.Технологічна частина 1.1 Товарознавча характеристика 1.2 Організація робочого місця 1.3 Обладнання ПМХ 1.4 Технологія приготування страви 2. Охорона праці 3. Калькуляція та облік 3.1 Розрахунок продажної ціни 3.2 Порядок складання денного збірного листа 3.3 Розрахунок сировини для приготування страви Корисні поради Список використаних джерел ВСТУП Громадське харчування в
Рейтинг:Слов: 8,971 • Страниц: 36 -
Калькуляционные карты на блюда
Вариант 2, сырье 11 1 Составить калькуляционные карты на блюда - Салат рыбный - Щи из свежей капусты - Антрекот с яйцом По условию используется рыба горбуша потрошеная с головой, овощи неочищенные в марте. % отходов составляет: - морковь – 25 % - лук репчатый – 16 % - картофель
Рейтинг:Слов: 993 • Страниц: 4