Розрахунок та організація виробництва м'ясо-рибного цеху кафе "Дім легенд" на 78 місць і 20% додаткової реалізації продукції власного виробни

Курсовий проект

з навчальної дисципліни «Організація виробництва в закладах ресторанного господарства»

на тему: «Розрахунок та організація виробництва

м'ясо-рибного цеху кафе "Дім легенд" на 78 місць

і 20% додаткової реалізації продукції

власного виробництва через бар»

[pic 1]

Завдання

На виконання курсового проекту

З предмету організація виробництва в ЗРГ

Студента

Прізвище та ініціали:.

Тема завдання: Розрахунок та організація виробництва м’ясо-рибного цеху кафе "Дім легенд" на 78 місць і 20% додаткової реалізації продукції власного виробництва через бар

   1. План роботи

1. Вступ

2. Техніко-економічне обгрунтування

3. Розрахунково-пояснювальна частина

3.1. Характеристика проектованого підприємства

3.2. Складання робочої програми підприємства

3.3. Призначення проектованого цеху та режим його роботи

3.4. Складання меню, визначення асортименту страв та розрахунок сировини

3.5. Лінії обробки окремих видів продуктів

3.6. Розрахунок напівфабрикатів і відходів

3.7. Розрахунок і підбір механічного обладнання

3.8. Розрахунок холодильного обладнання

3.9. Розрахунок кількості працівників

3.10. Розрахунок допоміжного обладнання

3.11. Розрахунок площі цеху

3.12. Організація праці в цеху

3.13. Охорона праці в цеху

4. Заключення

5. Література

6. Додатки

2. Додаток №1 графічна частина.

Дата видачі завдання курсового проекту «__»__________ 20 __ р.

Дата подавання на рецензування            «__»__________ 20__ р.

Дата захисту                                     «__»__________ 20__ р.[pic 2]

Викладач-керівник курсового проекту (П.І.Б) ________________

                                                                   (підпис)

[pic 3]

Зміст

I. Вступ……….………………………………………………………………

II. Техніко-економічне обґрунтування проекту…………………………...

III. Розрахунково-пояснювальна частина…………………………………..

3.1. Характеристика проектованого підприємства…………………………

3.2. Складання виробничої програми підприємства…………………..……

3.3. Призначення проектованого цеху та режим його роботи…….………

3.4. Складання меню, визначення асортименту страв та розрахунок сировини………………………………………………………………………….

3.5. Лінії обробки окремих видів продуктів……………………………....

3.6. Розрахунок напівфабрикатів і відходів……………………….………

3.7. Розрахунок і підбір механічного обладнання………………..………

3.8. Розрахунок холодильного обладнання……………………..………...

3.9. Розрахунок кількості працівників…………………………...….…….

3.10. Розрахунок допоміжного обладнання………………………………...

3.11. Розрахунок площі цеху…………………………………...……………

3.12. Організація праці в цеху…………………………………...…………..

3.13. Охорона праці в цеху………………………………………….…….....

IV. Заключення…...……..……………………………………………………

Список винористаних джерел…………….……………….…...………........

I.  ВСТУП

Ресторанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією.[pic 4]