Отчет по производственной практике в ООО «Комбинат общественного питания»
Автор: Vlada199820 • Апрель 20, 2019 • Отчет по практике • 2,804 Слов (12 Страниц) • 514 Просмотры
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. | 3 | |
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ........................ | 5 | |
1.1. Технологический раздел блюда................................................ | 6 | |
1.2. Ассортимент блюда.................................................................. | 6 | |
1.3. Характеристика сырья.............................................................. | 6 | |
1.4. Подготовка полуфабрикатов……............................................. | 8 | |
2. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ........................................................ | 8 | |
2.1. Технологическая карта. Калорийность блюда……………........ | 8 | |
2.2. Калькуляционная карта…………………………………………. 2.3. Технология приготовления блюда «Салат Коктейль»……….. | 9 10 | |
2.4. Правила подачи блюда…………………………………………... | 10 | |
2.5. Дизайн подачи блюда………………………………………........ | 10 | |
3. Составить схему управления качеством………………………..... | 10 | |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… | 13 | |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….. | 16 | |
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………… | 17 |
ВВЕДЕНИЕ
Производственная (по профилю специальности) практика по ПМ.01; ПМ.04 направлены на формирование практических профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта предназначена для закрепления полученных теоретических знаний по данному модулю.
Целью прохождения производственной (по профилю специальности) практики является освоение общих и профессиональных компетенций:
ОК.1Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса.
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях
ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК.7Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий
ОК.10Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
ПК 1.1.Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 1.3 Контролировать качество выполнения заказа.
ПК 1.4 Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.
ПК 1.5 Организовывать процесс приготовления и приготовление кулинарной продукции.
ПК 1.6 Организовывать процесс приготовления и приготовление блюд национальной кухни.
Актуальность данной темы: разработка фирменного блюда для всех категорий посетителей
Для достижения цели в ходе прохождения производственной (по профилю специальности) практики мне необходимо решить следующие задачи:
...