Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе

Содержание

Введение………………………………………………………………………….3

Глава 1.Специфика функционирования  и организация производственного процесса в горячем и кондитерском цехах кафе «Coffemol»….……………..5

1. Специфика функционирования кафе…………………………………….5
2. Организация производственного процесса в горячем и кондитерском цехах……………………………………………………………………………..12

Глава 2.Разработка нового ассортимента сложных горячих сладких блюд в кафе и оценка влияния внедрения новых блюд на деятельность кафе, как предприятия общественного питания………………..………………………..21

2.1. Ассортимент сложных горячих сладких блюд в кафе…………………21

2.2. Разработка нового ассортимента сложных горячих сладких блюд в кафе

Заключение………………………………………………………………………46

Список литературы………………………………………………………………48

Приложения……………………………………………………………..……….52

Введение

В современном мире предприятия общественного питания занимают неотъемлемую часть в жизни человека. Без общественного питания сейчас не обходятся практически ни один праздник, будь то свадьбы, юбилеи или дни рождения.

 Одну из самых обширных ниш в этой сфере занимают кафе.

Современные кафе разнообразные по своей структуре, внешнему виду, внутреннему интерьеру и, конечно же, меню.

Меню многих кафе по своему содержанию не уступает ресторанам своим разнообразием, изысканностью и ассортиментом подаваемых блюд. И, конечно же, коронным блюдом многих кафе являются разнообразные десерты.

Десерты или по-другому сладкие блюда, богаты своим разнообразием как по методам приготовления, так и по температуре подачи.

Сладкие блюда всегда были завершающим элементом трапезы человека в независимости от сословия.

Сегодня десерты далеко ушли от первоначального назначения – они подаются не только после трапезы, но часто и как самостоятельные блюда

Среди продукции пищевой промышленности десерты являются одними из самых популярных и востребованных во всем мире. Десерты, представленные сегодня на российском рынке, отличаются большим разнообразием, высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами, что во многом обусловлено модернизацией кондитерских предприятий. По мнению маркетологов и самих производителей, спрос на традиционные кондитерские изделия несколько снизился, так как современные потребители стали предъявлять повышенные требования  к разнообразию и оригинальности кондитерской продукции.

В современных кафе на сегодняшний день можно встретить колоссальное количество различных десертов, особенно если это кафе специализируется именно на них, но все они по большей степени холодные.

Повара кафе и ресторанов не стремятся разнообразить свои меню горячими десертами считая их более трудоемкими, по причине того что их приходится делать «из под ножа» в отличие от  холодных десертов.

Но включив их в меню кафе, предприятие только выиграет, так как привлечет этим новых клиентов.

По этой причине тема выбранной выпускной дипломной работы является актуальной.       

Объект исследования – кафе быстрого питания «Coffemol».

Предмет исследования – ассортимент и технология приготовления горячих сладких блюд в кафе быстрого питания «Coffemol»

Цель работы проанализировать ассортимент и технологию приготовления сложных горячих блюд в кафе, разработать новый ассортимент, используя современные технологии.

Для достижения выше поставленной цели, необходимо решение следующих задач:

•        изучить специфику функционирования кафе;

•        проанализировать организацию производственного процесса в горячем и кондитерском цехах;

...