Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Разработка столовой на 80 мест с диетическим залом на 20 мест в городе Набережные Челны

Автор:   •  Май 30, 2020  •  Курсовая работа  •  5,945 Слов (24 Страниц)  •  356 Просмотры

Страница 1 из 24

Содержание

Введение

1 Расчетная часть

1.1 Расчет количества потребителей

1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

1.3 Расчет количества блюд и напитков

1.4 Разбивка блюд по ассортименту и количеству выпускаемой продукции

1.5 Производственная программа предприятия

2. Технологическая часть

2.1 Выбор эффективных технологий производства, анализ эффективности производственного процесса и расширение ассортимента реализуемой продукции

2.2 Разработка технологической документации

2.2.1 Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда

2.2.2 Составление технологических схем приготовления фирменных блюд

2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд

2.4 Методы контроля качества вырабатываемой продукции

2.5 Контроль производственных процессов и качества готовой продукции

Список литературы

Введение

За последние пять лет в городе почти в два раза увеличилось число предприятий в сфере общественного питания. На период 2010 года в Набережных Челнах насчитывается 432 предприятия общественного питания, включая рестораны, кафе, бары, закусочные и бистро, некогда было всего 262. Ресторанный бум в Челнах в первую очередь можно объяснить постоянно повышающейся потребностью горожан в подобных заведениях. Например, в прошлом году объем предоставленных челнинцам услуг предприятий питания составил 1 млрд. 460 млн. рублей, что в расчете на душу населения, получается, по 2,7 тыс. рублей на человека. Произошедшие в последнее время изменения в деятельности предприятий питания, а также современные тенденции развития коммерческого сектора ощутимо влияют на проектирование нового оборудования. К тому же индустриальные методы приготовления, порционирования и раздачи блюд в большом масштабе (что является наиболее характерной чертой предприятий питания) выдвигают на первый план проблемы скорости и эффективности.

Основным показателем организации питания в столовых является скорость обслуживания. Чтобы увеличить пропускную способность  столовых и сократить очередь, были внедрены такие усовершенствования, как залы со свободным доступом к прилавкам с блюдами, вращающиеся витрины и автоматы для продажи блюд и напитков.  

В столовых в настоящее время  устанавливаются автоматы для продажи напитков (62%) и легких закусок (31%), а также для круглосуточной продажи горячих блюд (23%).

Диетический зал предназначен для производства и реализации лечебных блюд, несложного приготовления, холодных и вторых блюд, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.

Столовая – это предприятие общественного питания обслуживающее определенный контингент потребителей.

Номенклатура услуг, предоставляемых в данной столовой, складывается согласно ГОСТу Р 50762-2007 «Услуги общественного питания»:
         - услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-  услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

Режим работы столовой с 800 до 1700.

В оформлении зала и помещений для потребителей планируется использовать декоративные элементы, создающие единство стиля.

...

Скачать:   txt (76.5 Kb)   pdf (646.5 Kb)   docx (161 Kb)  
Продолжить читать еще 23 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club