Разработка технологического плана производства 1,5 т мармелада черная смородина
Автор: l9p3 • Январь 14, 2018 • Курсовая работа • 3,670 Слов (15 Страниц) • 1,114 Просмотры
Министерство образования и науки Калужской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Калужской области
«Калужский колледж питания и услуг»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Разработка технологического плана производства 1,5 т мармелада черная смородина.
ПМ 03 Производство кондитерских изделий
МДК 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий
26.01.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Студентки группы Т-4-157 подпись
Ласточкина А.Ю
Оценка выполнения и защиты курсовой работы ____________
Руководитель подпись
Аликанова Н.И
Калуга, 2017
Содержание
Введение | 3 | |
Глава 1 Обзор литературы по теме производства мармелада черная смородина. |
| |
1.1 Ассортимент | ||
1.2Сырье для производства мармелада черная смородина. | ||
1.3Технология производства | ||
1.4Технохимический контроль производства | ||
Глава 2 Организация производства мармелада | ||
2.1 Расчет производственных рецептур | ||
2.2 Оборудование необходимое для производства | ||
2.3 Технологическая схема производства | ||
2.4 Схема технохимического контроля | ||
Заключение | ||
Список литературы | ||
Приложение А: ГОСТ на изделие | ||
Приложение Б: ГОСТ на методы определения | ||
Приложение В: Картинки фруктово-ягодного мармелада | ||
Приложение Г: Картинки на сырье |
Введение
Кондитерская промышленность- одна из важных отраслей экономики страны, которая признана обеспечить снабжения населения высококачественными продуктами питания в объектах и ассортименте, необходимых для формования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.
Сегодня на российском рынке можно найти как мармеладную продукцию отечественного производителя, так и изделия, который поставляют в нашу страну иностранными компаниями из Чехии, Испании, Италии и Турции.
Тем не менее эксперты считают, что производство мармелада- достаточно рентабельный бизнес. Причем мармеладные изделия могут успешно выпускаются как крупными так и малыми предприятиями, ведь оборудование стоит для их производства не дорого, а технология производства довольно проста.
Для производства мармелада наши кондитерские фабрики используют как российское, так и импортное сырье (преимущественно агар и пектин). Как ни парадоксально, сырье, привезенное из-за рубежа, до не давнего времени зачастую обходилось даже дешевле отечественного.
...