Отчет по учебной практике на базе столовой (КОП ФГБОУ ВО ВолГАУ)

План

          Введение.............................................................................................................3

        1. Инструктаж по технике безопасности.........................................................5

        2. Общая характеристика предприятия...........................................................6

        3. Оперативное планирование работы производства.....................................7

        4. Меню, ассортимент блюд, принципы составления меню..........................8

        5. Методы анализа и обработки экспериментальных данных.......................9

        6. Цель и задачи исследований.......................................................................12

        7. Пример методики проведения анализа научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания.......................................................................................................................13

        8. Общий и функциональный анализ основных направлений деятельности предприятия...............................................................................................................14

        9. Технологическая карта на продукцию предприятия...............................18        9.1. Технико-технологическая карта №1.......................................................18         9.2. Технико-технологическая карта № 2......................................................21        Заключение.......................................................................................................27

        Список использованных источников.............................................................28         Приложение А..................................................................................................29         Приложение Б..................................................................................................31         Приложение В..................................................................................................33        Приложение Г...................................................................................................34         Приложение Д..................................................................................................36         Приложение Е..................................................................................................37         Приложение И..................................................................................................40         Приложение К..................................................................................................41         Приложение Л..................................................................................................43

Введение

        Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.                                                                                         Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:                                                                 - выбирать рациональную структуру производства;                                         - размещать производственные помещения по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;                                                                 - обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;                                                         - правильно разместить оборудование;                                                         - обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;                                                                                                 - создать оптимальные условия труда.                                                        Учебная практика по получению первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности проходилась на базе Комплекса общественного питания ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ.                                                        Целью учебной практики по получению первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности является:                                                  - формирование у бакалавров общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций, направленных на закрепление и углубление теоретической подготовки обучающихся;                                                         - формирование заданных компетенций, обеспечивающих подготовку бакалавра к научно-исследовательской деятельности;                                         - изучение предприятия КОП ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ;                         - ознакомление с оперативным планированием работы производства КОП;         - изучение общего и функционального анализа основных направлений деятельности предприятия КОП.                                                                Задачи практики:                                                                                 - ознакомление с предприятиями общественного питания и работой отдельных производственных цехов, структурой предприятия и приобретение первичных навыков в технологии приготовления;                                                - изучение организационно-производственной структуры предприятия;