Приготовление торта "Полёт" в ресторане

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        2

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        4

1.1 Характеристика сырья используемого при приготовлении   миндально-орехового торта «Полёт»        4

1.2  Подготовка сырья к производству        10

1.        3 Организация работы цеха        12

1.4 Оборудование и инвентарь, используемые при производстве        16

1.5 Санитарные требования и техника безопасности        18

1.6 Технология производства блюд        20

1. 7.Требования к качеству блюд        23

1.        8.Условия и сроки хранения        24

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        25

2.1. Технология приготовления блюд        25

2.2 Технологическая карта и технологическая схема изделия        27

2. 3 Организация рабочего места,  органолептическая оценка качества        30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        32

ЛИТЕРАТУРА        33

ВВЕДЕНИЕ

20 июля отмечается международный день вкусного и нежного лакомства — торта. Первый торт, испеченный ко дню рождения, был подан в 1785 году. Он имел мало общего с нынешними именинными тортами, украшенными свечами: тогда он был преподнесён как приглашение на праздник, а не в качестве его кульминации.

Современными законодателями мод в сфере изготовления этого десерта являются французы. Они, как никто другие, обладают самой богатой рецептурой, позволяющей изготовить вкуснейшие, в том числе, свадебные торты. Также именно во Франции были изобретены бисквиты, карамель, желе, кремы и безе, без которых не обходится ни один сегодняшний торт.

Актуальность  темы работы состоит в том, что в настоящее время большое внимание уделяется технологии приготовления пищи, которая  тесно связана с физиологией и гигиеной питания.

Торты - высококалорийные кондитерские изделия с разнообразным приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом.  Современные торты имеют различную форму, разную массу, отличаются отделкой. Но все они приготовляются по единой рецептуре. И торт «Киевский», и « Наполеон» и « Прага»  в разных концах огромной страны будут иметь один и тот же вкус, форму и отделку.

В изготовлении тортов используется большой набор сырья из 10 и более разнообразных полуфабрикатов, основными из которых являются: выпеченный полуфабрикат, отделочные полуфабрикаты (кремы и фруктово-ягодные полуфабрикаты, пралине, глазурь, жировые начинки и другие). Выпеченный полуфабрикат составляет основу тортов, определяет их группу, тем самым является основой классификации.  В системе общественного питания наибольшее распространение получили торты бисквитные, песочные, на основе суфле, крошковые, а пирожные — песочные, ореховые, заварные, крошковые, комбинированные и сахарные.

Цель: изучение ассортимента и особенности, технологии приготовления миндально-ореховых  тортов.

Задачи:

- изучить технологию приготовления миндально-орехового торта «Полёт»;

- рассмотреть микробиологические характеристики сырья, используемого при приготовлении торта «Полёт»;

- изучить особенности   хранения  торта «Полёт».

Объект: Торт «Полёт».

Предмет: технология приготовления миндально-ореховый торт «Полёт».

Методы исследования: анализ и обобщение.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Характеристика сырья используемого при приготовлении   миндально-орехового торта «Полёт»

В производстве мучных кондитерских изделий используется разное сырье для формирования определенной структуры изделия, привлекательного внешнего вида с приятным вкусом и ароматом.