Организация работы овощного цеха кафе на 50 посадочных мест

Введение

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в предприятиях разной формации : крупными, сетевыми и  небольшими частными предприятиями.

Организованное питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, качество и уровень обслуживания

На посещение ресторанов, баров, кафе и прочих заведений общественного питания российское население тратит  в среднем 3-3,5% своих потребительских расходов. Красноречивым выглядит такой ряд - на образование россиянами в среднем расходуется менее 2% средств, на здравоохранение – до 2,5%, на услуги связи 3-4%.

Разнообразие реализуемых изделий и блюд зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.

Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень широк, для  приготовления блюд используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных  помещений для механической кулинарной обработки.

Актуальность темы моей работы обусловлена широким использованием овощей в питании так как  они являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами. Овощи содержат ценнейшие вкусовые вещества, от которых во многом зависит качество пищи, они способствуют выделению пищеварительных соков, повышают аппетит и обеспечивают лучшее и более полное ее усвоение.

Цель работы: изучить организацию работы овощного цеха кафе на 50 посадочных мест.

Задачи работы:

- провести технологические расчеты;

- изучить организацию работы кафе;

- произвести расчеты по организации цеха;

- изучить охрану труда;

- провести экономические расчеты.

Объект исследования – кафе на 50 мест.

Предмет исследования – организация овощного цеха.

1. Технологическая часть

1. Характеристика предприятия общественного питания.

Проектируемое кафе «Cafe de clie» на 50 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположение г. Санкт- Петербург, Кронверский  проспек  27. Режим работы с 09-00ч  до 21-00ч без перерыва  и выходных.

Выбранный район является густо населенным, помимо этого там расположены: администрация Петроградского района, большое количество офисов, коммерческих фирм, поликлиника, три студенческих общежития. Выгодным является близкое расположение станций метро .

В радиусе действия проектируемого кафе расположены и другие предприятия общественного питания: ресторан-бар «Дамаск», реализующий продукцию  высокой ценовой категории , кафе «Се Ля Ви», расположенное в здании Дома быта и имеющие ограниченный ассортимент и количество посадочных мест.