Пирожное песочное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
Автор: sweta1969 • Июнь 23, 2022 • Курсовая работа • 3,174 Слов (13 Страниц) • 279 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ пирожное песочное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой.
1.Пояснительная записка. 1
1.1. Характеристика и подготовка сырья к производству 1-2
1.2. Описание технологического процесса 3-4
1.3. Краткая характеристика производственного помещения, используемого оборудования, посуды, инструментов и инвентаря. 4-5
1.4. Требования к качеству и сроки хранения изделия:
Пирожное «Песочная корзиночка с кремом и фруктовой начинкой» 5
1.5. Организация рабочего места и охрана труда. 5-6
1.6. Экологический аспект 6-7
2. Заключительная часть. 8
3. Использованная литература. 9
1. Пояснительная записка
1.1. Характеристика и подготовка сырья к производству.
Для песочного теста используют муку с малом количеством клейковины, из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получаются затяжным, а готовые изделия из него – жесткими и грубыми.
Для приготовления песочного пирожного»корзиночка с кремом и фруктовой начинкой» нам понадобится следующие ингредиенты: – мука, сахар, масло сливочное, яйца, фруктовая начинка, аммония углекислого, сода пищевая, эссенция .
Мука.
Мука пшеничная – порошковообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы. Муку высокого сорта просеивают. Просеивание муки позволяет удалить посторонние примеси, мука обогащается кислородом, что способствует лучшему поднятию теста. Качество муки характеризуется не только ее цветом но и влажностью, помолом, запахом. Вкусом. Калорийностью, содержанием белковых веществ, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ.
Сахарный – песок.
Сахарный – песок это белый кристаллический порошок, который вырабатывают из сахарного тростника и сахарной свеклы. Перед использованием сахара, просеивают через сито с ячейками не более 3мм.
Яйца.
Яйца – высококалорийный продукт, содержит белки, жиры, минералы и другие вещества. Благодаря своим свойствам, яйца улучшают вкус изделий, придают им прочность. Перед использованием яйца моют в теплой воде, после мытья их дезинфицируют в 2%-ым раствором хлорной извести в течении 5 минут, промывают в 2 % -ном растворе соды и ополаскивают в течении 5 минут в проточной воде.
из картофеля, пшеницы, риса и кукурузы.
Масло сливочное
Благодаря высокой питательности, хорошей усвояемости, содержанию витаминов и отличным вкусом качества, относится к наиболее ценным жирам. Перед использованием, зачищают, иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто.
Сливочное масло можно использовать для приготовления любых мучных кондитерских изделий, причем в крем идет только несоленое масло.
Сода пищевая.
Сода пищевая (натрий двууглекислый или гидрокарбонат натрия), - белый кристаллический порошок с солоноватым слабощелочном вкусом. Сода при добавлении кислоты или нагревании выделяет углекислый газ, который и способствует разрыхлению теста.
Аммоний углекислый
Аммоний углекислый, или карбонат аммония, представляет собой кристаллический порошок.
...