Геродиетикалық тамақтануға арналған жылқы етінен жасалатын жартылай фабрикаттардың дайындалу технологиясы
Автор: S2003 • Октябрь 17, 2022 • Курсовая работа • 4,550 Слов (19 Страниц) • 372 Просмотры
«Семей қаласының Шәкәрім университеті» Коммерциялық емес акционерлік қоғам Инженерлік технологиялық факультет
«Тамақ өнімдерінің технологиясы мен биотехнологиясы»
Курстық жұмыс
Пән: Ғылыми зерттеу негіздері
Тақырыбы: «Геродиетикалық тамақтануға арналған жылқы етінен жасалатын жартылай фабрикаттардың дайындалу технологиясы»
Студент: Мұхаметқали А.Д.
Қолы:
Топ: ПП-901
Күні: Тексерген: Жұманова Г.Т. Қолы
Комиссия
мүшелері:_ _ _
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)
[pic 1]
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)
[pic 2]
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)
[pic 3]
(баға)
Семей 2021
МАЗМҰНЫ:
КІРІСПЕ 3
І. Әдеби-патенттік шолу 4
- Қазақстанда еттен жасалған жартылай фабрикаттарды өндірудің бүгінгі жағдайы 4
- Геродиетиканың негізгі принциптері.Тамақтану тәртібі 6
- Патенттік ізденіс 7
НЕГІЗГІ БӨЛІМ 12
ІІ. Эксперименттік бөлім 12
- Зерттеу нысаны мен әдістері 12
- Зерттеу нәтижелері 12
ІІІ. Технологиялық бөлім 22
- Қарақұмық ұнын қосу арқылы дайындалған котлет өнімінің рецептурасы. 22
- Дайын өнімнің сапалық көрсеткіштері 24
ҚОРЫТЫНДЫ 26
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 27
КІРІСПЕ
Жұмыстың өзектілігі.Ет және ет өнімдері-адамның тамақтануындағы биологиялық жоғары сапалы азық. Бүгінгі таңда ет өнеркәсібіндегі негізгі проблемалардың бірі геродиетикалық бағыттағы ет өнімдерінің саны мен сапасын арттыру, оның ішінде тұтынуға ыңғайлы және жылдам болатын жартылай фабрикаттар, сондай-ақ өнім ассортиментін арттыру болып табылады. Біздің елімізде геродиетикалық өнімдердің түрлері әлі де дамып келеді және көп еңбекті қажет етеді [1].
Бүгінгі күнге дейін осы әлеуметтік-жас тобына арналған арнайы өнімдердің ассортименті (мемлекеттік қарттар үйлері сияқты) оларды өндіру саны мен көлемі бойынша шектелген.
Диетологтардың, Денсаулық сақтау органдарының ұсыныстары , ең алдымен , тағамның калориясын төмендетуге, холестеринді төмендетуге, қантты, тұзды тұтынуды азайтуға және майдың мөлшерін азайту арқылы тағамдарды жануарлардан алынатын ақуыздармен, дәрумендермен, диеталық талшықтармен байытуға бағытталған. Қазіргі уақытта ет саласында егде жастағы адамдар үшін өндіріс көлемін ұлғайту үшін үлкен мүмкіндіктер бар. Көбінесе бұл ет саласында қанның, плазманың және биологиялық құндылығы жоғары, ақуыз және май шикізатының, Амин және май қышқылының құрамының энергетикалық құндылығын теңестіруге және реттеуге мүмкіндік беретін басқа да шикізат түрлерінің болуымен байланысты [2].
Жұмыстың мақсаты:Қарақұмық ұнын қолданып, жылқы етінен жасалатын геродиетикалық бағыттағы жартылай фабрикаттардың тағамдық және биологиялық құндылығын арттыру.
Қойылған мақсатқа қарай келесі міндеттер қойылды:
- Әдеби-патенттік шолу жүргізу;
- Негізгі шикізат ретінде жылқы етінің пайдасы мен тиімділігін негіздеу;
- Геродиетикалық тамақтануға арналған жартылай фабрикаттардың рецептурасын құрастыру.
І. Әдеби-патенттік шолу
1.1 Қазақстанда еттен жасалған жартылай фабрикаттарды өндірудің бүгінгі жағдайы
Ет өнеркәсібі халықты негізгі тағам өнімдерімен қамтамасыз ететін Қазақстанның агроөнеркәсіптік кешенінің маңызды салаларының бірі болып табылады. Құрамында жануар текті толыққанды ақуыздары бар ет пен ет өнімдерін тұтыну көрсеткіші әлемдегі халықтың әл-ауқатының негізгі критерийлерінің бірі ретінде жалпымен бірдей мойындауы тегін емес.
...