Проект организации производства в кафе вегетарианской кухни на 40 мест
Автор: Валерия Климова • Декабрь 7, 2022 • Курсовая работа • 4,239 Слов (17 Страниц) • 183 Просмотры
«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Технологический факультет
Кафедра «Технологии общественного питания»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Организация производства»
Тема: «Проект организации производства в кафе вегетарианской кухни на 40 мест»
Выполнил студентка
Группы ОВ-20
Климова В.Р
Научный руководитель:
Орлова Анна Ильинична
Н. Новгород
2021 год
Оценочный лист
Вид работы | Курсовой проект по дисциплине «Организация производства на предприятиях общественного питания» |
Климова Валерия Романовна | Группа ОВ-20 |
Тема: Проект организации производства в вегетарианском кафе на 40 мест |
Критерии оценки | Оценка | Комментарии преподавателя |
1.Полнота характеристики проектируемого предприятия | ||
2. Качество разработанной информационной базы производства | ||
3. Качество разработанной материально-технической базы производства | ||
4. Качество разработанной организации труда производственного персонала | ||
5. Качество оформления работы | ||
6.Качество защиты |
Содержание
Введение……………………………………………………………….…………..4 1. Общая характеристика проектируемого предприятия………………..……...6 2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия………………………………………………………………………112.1. Расчет количества посетителей предприятия питания ...........……….......11 2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых предприятием.........................................................................................................132.3. Разработка производственной программы (плана-меню) предприятия……………………………………………………………………...16
3. Разработка материально-технической базы производства проектируемого предприятия……………………………………………………………………...20
4. Организация труда производственного персонала…………………….…………………………………………………...26
Заключение………………………………....………………………………..…...32
Список литературы…………...……………..…………………………………...33
Введение
В настоящее время сфера общественного питания все больше внедряется и развивается в области услуг и продаж. Это объясняется занятостью современного человека. Многие просто физически не успевают приготовить себе не только вкусные, сытные и полезные обеды, а иногда даже и завтраки. Так большинство населения завтракают по пути на работу или учебу, а обедают во время рабочих или учебных перерывов. Также не стоит забывать, что многие люди путешествуют, при этом зачастую пользуются услугами, предоставляемыми заведениями массового питания.
Предприятия общественного питания являются неотъемлемой частью дня для большинства рабочих, служащих и учащихся масс общества. Именно поэтому многие из них располагаются в местах массового скопления людей, например, около метро, бизнес-центров бюджетных учреждений или местах отдыха.
Сеть предприятий общественного питания представлена различными типами. Основное место среди них занимают рестораны, кафе, бары и различные предприятия быстрого обслуживания. Именно они являются основными участниками в организации отдыха населения.
...