Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Белгородский техникум общественного питания»

Курсовая работа

по МДК 03.01: «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Тема: «Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы»

Выполнила:

студентка группы 32 ПКД

Герасимова Анастасия

Проверила:

Клочкова Наталья Александровна

2022

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

1. 1. Актуальный ассортимент горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

1.2. Технологический процесс приготовления горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

1.3. Оформление и декорирование горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

1.4. Требования к качеству и безопасность горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

 2. Характеристика сырья и полуфабрикатов для горячих соусов сложного ассортимента.

2.1. Физиологическое значение сырья, горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

2.2. Требования к сырью для производства горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья для горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

2.4. Технология приготовления полуфабрикатов для горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на фирменный соус «Сливочно-грибной».

3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного соуса «Сливочно-грибной».

3.2. Технология приготовления фирменного соуса «Сливочно-грибной».

3.3. Анализ процессов, формирующих качество готового фирменного соуса «Сливочно-грибной».

З.4. Расчет энергетической, пищевой ценности фирменного соуса «Сливочно-грибной».

3.5. Разработка технико-технологической карты на фирменный соус

4. Организация технологического процесса приготовления горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

4.1. Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

4.2. Факторы формирования и комплектования рабочих мест при приготовлении горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы.

4.3. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для фирменного соуса «Сливочно-грибной».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список используемых источников

Приложения

Введение

Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль в современном мире определяется характером и масштабом потребностей, которая данная отрасль должна удовлетворять. «Удовлетворение этих потребностей – функция одновременно и социальная, и экономическая. От того, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвлённую отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально- экономические задачи. Однако за последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели не только к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ними и органами государственной власти, но и к новым подходам к требованиям в организации общественного питания. В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизация предпринимательства, инициативы и т.д.