Звіт з практики в кафе «Woka»
Автор: ilsatgmmcd125444 • Сентябрь 11, 2019 • Отчет по практике • 22,142 Слов (89 Страниц) • 2,127 Просмотры
КИЇВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ БІЗНЕСУ І ПРАВА
Кафедра харчових технологій
ЗВІТ
з виробничої практики
спеціальності 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
з 29 травня 2017 р. по 9 липня 2017 р.
Місце проходження практики: м. Київ вул. Спортивна 1а, кафе «Woka»
Виконала студентка групи 31 ХІ
Кузьменко Ю.Ю.
Керівник практики від підприємства _______________________________
(прізвище, ім′я, по батькові)
Підпис_______________________
Керівник практики від інституту Панасюк Г.І.
Підпис_______________________
Київ 2017
РЕЦЕНЗІЯ ВИКЛАДАЧА-КЕРІВНИКА ПРАКТИКИ
ОЦІНКА_________ Керівник практики: __________ _____________ (Підпис) (Прізвище) ВІДГУК КЕРІВНИКА ПРАКТИКИ ВІД ОРГАНІЗАЦІЇ Студентка ККІБП Кузьменко Юлія Юріївна з 29 травня по 9 липня 2017 р. проходила виробничу практику в кафе «Woka» . Практикантка вивчала всі процеси на підприємстві. В процесі проходження практики студентка ознайомилася зі структурою і штатом підприємства, принципами формування колективу, кадровою стратегією компанії,вивчила всі процеси підприємства, стояла на всих процесах. Зі своїми завданнями Кузьменко Ю.Ю. впоралася добре, проявивши активність, зацікавленість, прагнення до охоплення великої кількості практичних знань. У процесі роботи показала себе комунікабельною, акуратним і дисциплінованим співробітником. Вважаємо, що студентка заслуговує оцінки «відмінно».
Керівник практики: ___________ ____________ (Підпис) (Прізвище) |
УЗАГАЛЬНЕНІ ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
У ході звіту розглянули характеристику кафе «Woka» азіатської кухні, а точніше визначили характеристику підприємства та його основні техніко-економічні показники, оцінку якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання, характеристику допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва, оцінку якості готової продукції, технологію основного виробництва, характеристику обладнання та опис технологічного процесу, допоміжні виробництва (за наявності). Допоміжні цехи та механічні майстерні, хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва. Схему хіміко-технологічного та мікробіологічного контролю. Облік виробництва, охорону праці та екологічний контроль на підприємстві. Охорону праці за стадіями технологічного процесу, водне (водопостачання, каналізація) та енергетичне (паро- і енергопостачання) господарство.що використовуються на підприємстві. Також у звіті представлена інформація щодо організації роботи підприємства, управлінської та планово-економічної діяльності підприємства.
Проаналізували планування матеріальних та трудових ресурсів, планування доходів підприємства, поточних витрат і прибутку ресторану.
Пройшовши технологічну практику на підприємстві ближче можемо познайомитись з технологічними процесами, які відбуваються на виробництві, детальніше вивчити цехову структура підприємств ресторанного господарства і безпосередньо отримати навики в обслуговуванні та спілкуванні з клієнтами. Недоліки звісно є, як і у будь-якому іншому закладі: невелика площа складу, невеликий асортимент страв та невелика кількість додаткових послуг. Проте ті послуги, які є вже на підприємстві виконуються бездоганно. Можливо, якщо змінити трохи концепцію самого кафе, додати додаткові послуги, також різноманітити асортимент кухні, створити маркетинговий відділ, приділити увагу рекламі, тоді ресторан, на мою думку, буде працювати з більшим прибутком. Не треба забувати і про вимоги до персоналу, котрі завжди повинні бути на найвищому рівні, бо саме за технікою обслуговування і визначається рівень самого підприємства ресторанного господарства.
...