Исследование технологии приготовления и расширение ассортимента супов-пюре на предприятии общественного питания

Автономное образовательное учреждение высшего образования

«Государственный институт экономики, финансов, права и технологий»

Технологический факультет

Допустить к защите

Декан Технологического факультета

АОУ ВО ЛО ГИЭФПТ

_________________А.А.Наумова

 «____» _________________20____г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(ДИПЛОМНАЯ РАБОТА)

на тему

исследование технологии приготовления и расширение ассортимента  супов-пюре на предприятии общественного питания

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Студент  группы Виноградов Максим Андреевич

Руководитель  преподаватель Капустина Татьяна Юрьевна

Гатчина

2020

Автономное образовательное учреждение высшего образования

«Государственный институт экономики, финансов, права и технологий»

Технологический факультет

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель декана по УПР

_____________Т.Н.Батурина

«___»_______________20__г.

З А Д А Н И Е

для выполнения выпускной квалификационной работы

Студенту _ Виноградову Максиму Андреевичу курса _4_ группы  404

Тема выпускной квалификационной работы:

Исследование технологии приготовления и расширение ассортимента банкетных горячих закусок на предприятии общественного питания

Для защиты  выпускной квалификационной работы  должны быть представлены:

I. Пояснительная запискав объеме 50-60 листов.

1. Введение
2. Теоретическая часть
3. Практическая часть
4. Заключение
5. Список используемых источников
6. Приложения  (технологические схемы, технологические карты)

Дата выдачи задания «____» ____________ 201___г.

Срок сдачи выпускной квалификационной работы«____» __________ 201___г.

Руководитель  ____________________________________

                                                                             (подпись)

Задание принял к исполнению «____» ____________ 201___г.

                                                      _______

Министерство Образования Российской Федерации

Государственный институт экономики, финансов, права и технологий

(ГИЭФПТ)

Выпускная квалификационная работа

По ПМ04.01 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

По специальности «Технология продукции общественного питания»

Тема: Исследование технологии приготовления и расширение ассортимента банкетных горячих закусок на предприятии общественного питания

Выполнил:

Студент 404 группы

Виноградов Максим Андреевич

Проверила: Капустина Татьяна Юрьевна

Гатчина 2020 г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………....5

1. Исследование технологии приготовления и расширение ассортимента банкетных горячих закусок на предприятии общественного питания ……………………………………..…….8

1.1 Актуальные направления приготовления и расширение ассортимента горячих закусок………………………………………………….………....8

1.2 Инновации в общественном питании……………………..…………12

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………………………………………...…………………….14

2.1.1 Организация работы горячего цеха ………………………………..14

...