Звіт з практики на підприємствах Львівського торговельно-економічного університету

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………...……………...….. 3

1.МЕНЮ ТА ПРОДУКЦІЯ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………………………………………………..... 4

2.ПРИНЦИПИ СКЛАДАННЯ РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦІЮ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………………………………………………………….… 9

3.СПОСОБИ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ НА ПІДПРИЄМСТВІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………………………….... 13

4.ЗМІНА ВМІСТУ ВІТАМІНІВ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ ТА МЕХАНІЧНОЇ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ……………………………………………………………. 18

5.ВПЛИВ ТЕПЛОВОЇ КУЛІНАРНОЇ ОБРОБКИ НА ВМІСТ ВІТАМІНІВ У ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА………………………………. 19

6.ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………….…….. 21

7.ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ….……………………... 22

8.ВИСНОВОК ……………………………….…………………………………….…. 23

9.ВИКОРОСТАННІ ДЖЕРЕЛА…………...........………………………………….... 26

ВСТУП

Проходження виробничої практики є невід'ємною частиною навчального процесу, завдяки чому вона ефективно закріплює знання, уміння та навички, отримані під час навчання. Крім того, практика дозволяє студенту, як майбутньому спеціалісту, отримати додаткові знання та отримати первинний досвід роботи на підприємстві, який буде корисним на початку професійної кар’єри. З 13.11.23 до 10.05.24 я проходжу практику на підприємствах Львівського торговельно-економічного університету, яка займається комерційною діяльністю, зокрема наданням послуг з харчування. Метою цієї практики було ознайомлено з діяльністю підприємства, вивчення принципів його роботи та передового досвіду фахівців, оцінка умов діяльності підприємства, а також поглиблення і закріплення знань, отриманих під час навчання, отримання навичок підготовки. Основними завданнями проходження виробничої практики були: аналіз стану та розвитку окремих напрямків діяльності підприємства ресторанного господарства, управління персоналом та набуття професійної. Класичні прийоми кулінарної обробки сировини, які використовуються в міжнародній практиці, повинні бути зрозумілі всім професіоналам, особливо тим, хто працює в ресторанній кухні. додаткових термінів, які застосовуються у вітчизняній технології, фахівцям важливо знати загальноприйняті терміни міжнародної практики. Це їм допоможе розуміти зарубіжну кулінарну літературу та спілкуватися із зарубіжними колегами на професійному рівні. Відомі класичні технології обробки овочів широко застосовуються на підприємствах громадського харчування, проте є особливості обробки деяких видів овочевої сировини, характерні для ресторанної кухні. Багато традиційних прийомів кулінарної обробки в  ресторанній кухні використовують по-новому, більш оригінально, та з використанням різних технологій.

1.МЕНЮ ТА ПРОДУКЦІЯ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Меню (від франц. menu) - це перелік страв і напоїв, рекомендованих споживачам. Успіх закладів ресторанного господарства залежить від багатьох складових, чільне місце серед яких займає меню. Цей термін як короткий і найзручніший широко використовується у вітчизняних закладах ресторанного господарства. В інших країнах застосовується термін "карта". Його перейняли також вітчизняні заклади ресторанного господарства: карта вин, карта сигар, карта кальянів тощо.Меню є візитною карткою закладу, тому папка з меню має бути красиво і добротно оформлена. Воно має узгоджуватися із загальною концепцією закладу ресторанного господарства. Оскільки концепція базується на очікуваннях споживачів, то меню повинно не тільки задовольнити, а навіть перевершити їх очікування.

У ресторанному господарстві нашого підприємства ми пропонуємо різноманітні страви та напої, які задовольняють різні смакові переваги та потреби наших клієнтів. Наше меню ретельно розроблене з метою надати нашим гостям незабутній гастрономічний досвід та задоволення.

Наше меню охоплює широкий спектр страв з різних кухонь світу, включаючи національні страви, класичні гастрономічні шедеври та сучасні творіння наших талановитих кухарів. Ми прагнемо застосовувати свіжі, сезонні та якісні продукти у наших стравах, щоб забезпечити найвищий рівень смакових відчуттів та задоволення для наших гостей.