Отчет по практике в АО «Сочинский хлебокомбинат»

Содержание

Введение

1. Общие сведения предприятия

2. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства

3. Технологическая схема производства

Введение

Производственная (технологическая) практика студентов является непременным условием подготовки высококвалифицированных специалистов.

Каждый студент, учащийся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и окончивший третий курс, должен пройти производственную практику.

Цель производственной практики заключается в закреплении теоретических знаний, полученных в процессе изучения общетехнических и специальных дисциплин, в знакомстве с производственным процессом на определенной установке. В процессе прохождения практики нужно изучить такие аспекты производства, как сырье и оборудование, используемое на предприятии, характеристику продукции, а также причины возникновения возможных дефектов и брака готовой продукции.

Для прохождения производственной практики мной было выбрано производственное предприятие АО «Сочинский хлебокомбинат». В период практики я была устроена в хлебный цех машинистом тесторазделочных машин 3 разряда, где производила укладку тестовых заготовок в формы для различного наименования хлебной продукции.

1 Общие сведения предприятия АО «Сочинский хлебокомбинат»

АО «Сочинский хлебокомбинат» – один из крупнейших производителей хлебобулочных и кондитерских изделий Краснодарского края и юга России. Предприятие начало свою историю с 1937 года и на сегодняшний день производит около 75 тонн продукции в сутки, в ассортименте – более 150 наименование изделий. Производство отличает применение натурального и высококачественного сырья, благодаря чему неоднократно отмечалось медалями и дипломами на региональных и общероссийских выставках.

Руководство и работники АО «Сочинский хлебокомбинат» – это коллектив единомышленников, для которых главное – забота о покупателе. На комбинате постоянно ведется работа по разработке новых оригинальных рецептур, внедрению современных видов упаковки, расширению географии поставок и поставке нашей продукции в большинство торговых точек. Предприятие имеет стратегическое значение для города, поэтому организован круглосуточный цикл работы. На производстве работают около тысячи человек.

На протяжении последних 6 лет АО «Сочинский хлебокомбинат» постоянно совершенствует технологию производства хлебобулочных изделий с целью соответствия высоким международным стандартам качества и удовлетворения потребностей покупателей. В период с 2012 по 2013 гг. производственно-техническая служба предприятия разработала проект увеличения производственных мощностей для покрытия все возрастающего спроса на продукцию.  Были проведены переговоры с рядом производителей оборудования для хлебопекарной промышленности, и в ходе тщательного анализа остановили свой выбор на Либерецком машиностроительный заводе (Чехия). Специалистами данного завода была установлена новая производственная линия. Профессиональная работа чешских специалистов позволила в кратчайшие сроки смонтировать новое оборудование и ввести его в эксплуатацию в начале 2014 года. Итогом проведенной работы стало увеличение объемов производства батонной и булочной продукции на 40%, что позволило обеспечить потребность рынка и сохранить за нами лидирующие позиции в производстве хлеба с перспективой дальнейшего роста.

Гордостью и признанием профессионализма является тот факт, что хлебокомбинат стал лицензиатом ХХII Олимпийских зимних игр и ХI Паралимпийских зимних игр 2014 года в категории "Хлебобулочные изделия" и выпускал продукции с символикой Зимних Игр 2014 года в Сочи.

Весь ассортимент продукции АО «Сочинский хлебокомбинат» представлен в 16 фирменных магазинах, расположенных на территории Большого Сочи. Также продукция хлебокомбината представлена в крупных супермаркетах и федеральных сетях [1].

2 Организационная структура предприятия

Организационная структура – это модель, формирующая иерархию внутри компании. Она схематично выражает направления работы компании, взаимосвязь сотрудников и распределение ответственности, прав и обязанностей [2]. Предприятие самостоятельно определяет структуру управления.