Методологія проектування підприємств ресторанного господарства

Відповідь на питання з дисципліни «Проектування закладів ресторанного господарства»

студента 2 СК спеціальності 181 Трембач Наталії

5. Методологія проектування підприємств ресторанного господарства.

Поняття типізації, спеціалізації та уніфікації.

Ресторанне господарство - галузь, основу якої становлять заклади, що характеризуються єдністю форм організації виробництва й обслуговування споживачів і різняться за типами, класами, спеціалізацією.

Основними напрямами розвитку ресторанного господарства на сучасному

етапі є: розширення мережі закладів ресторанного господарства для забезпечення населення напівфабрикатами, кулінарними та кондитерськими виробами, зокрема і для домашнього споживання, а також організації дозвілля.

Особливість діяльності підприємств ресторанного господарства полягає в

тому, що процеси виробництва, реалізації й організації споживання кулінарної

продукції та кондитерських виробів органічно пов’язані і, зазвичай, співпадають у часі. Саме в єдності виробництва й організації споживання полягає специфіка ресторанного господарства та його функціональна мета.

Ресторанна індустрія є однією з найбільш динамічних галузей національної економіки, високорентабельним видом господарської діяльності, що потребує значних інвестицій.

Ринкові підходи, інноваційний розвиток економіки, зростання вимог до естетичної компоненти суттєво видозмінили процес проектування закладів ресторанного господарства. Щорічно в Україні відкриваються тисячі підприємств харчування, здійснюється технічне переоснащення та реконструкція діючих. Архітектура закладів суттєво впливає на містобудівну ситуацію. Проектування виробничих потужностей і моделювання системи обслуговування розвивається з урахуванням досягнень у галузі технології та організації ресторанного господарства.

Замовник проекту закладу ресторанного господарства ‒ інвестор або його довірена особа, що укладає договір (контракт) на проектування та будівництво об’єкта, контролює його виконання та здійснює інші функції на підставі встановлених чинним законодавством повноважень.

На стадії проектування - вибирається майданчик для будівництва, виконуються техніко-економічні дослідження та проектно-розвідувальні роботи. Здійснюється проектування будівлі, інженерно-технічна підготовка. Досліджується характер майбутніх послуг та продукції.

Розробкою проектної документації займаються юридичні та фізичні особи – суб’єкти підприємницької діяльності, які мають відповідну ліцензію.

Замовник обирає проектувальника на конкурсній основі. Конкурсна форма проектування передбачає проведення відкритого або закритого конкурсів, які проводяться згідно з вимогами положення про архітектурні та містобудівні конкурси.

На етапі збирання вихідних даних вибирається майданчик для будівництва, виконуються проектно-розвідувальні роботи та готується завдання на проектування. Відповідальність за вибір майданчика для будівництва, підготовку необхідних матеріалів та повне погодження рішень несе замовник.

Майданчик для будівництва визначається органами містобудування та архітектури на підставі планувальних містобудівних матеріалів (генплан міста, проект детального планування, схема розвитку) та рішення органів місцевого самоврядування про право інвестора на проведення проектних робіт, або

документ про його право на власність чи оренду земельної ділянки згідно з чинним законодавством.

Далі замовник разом з проектувальником погоджує:

- місце розташування та розмір майданчика для будівництва;

- можливості застосування основних місцевих будівельних матеріалів та комунікацій;