Звіт з виробничої практики в ресторані "Асторія"
Автор: antoha6614 • Январь 23, 2024 • Отчет по практике • 4,955 Слов (20 Страниц) • 149 Просмотры
Кафедра туризму
та готельно-ресторанної справи
ЗВІТ
з виробничої практики
Термін проходження практики:
Виконав:
студент
Групи
Керівник практики
від університету ________________
Захищено з оцінкою ________________
Зміст
Вступ……………………………………………………………………………..... 3
- Оформлення на практику, знайомство з підприємством, інструктаж на робочому місці……………………………………………………...….. 4
- Загальне ознайомлення з підприємством. Ознайомлювальна екскурсія: найменування підприємства, режим роботи, тип або спеціалізація, форма власності, правовий статус, реквізити, споживачі послуг….... 4
- Вивчення базових характеристик закладу та його спеціалізації. Визначення характеру будівлі, загальної площі, складу приміщень, їх призначення, аналіз матеріально-технічного забезпечення…………………………………………………………..… 5
- Аналіз виробничих процесів закладу підприємства індустрії гостинності……………………………………………………………….... 6
- Вивчення організації та технології обслуговування гостей………..... 8
- Дослідження організації основних груп приміщень…………........…. 9
- Ознайомлення з додатковими послугами…………………..……….... 11
- Робота на посаді офіціанта…………………………………………...... 11
- Виконання індивідуального завдання «Ознайомлення з організацією роботи закладів харчування»………………………………………..…. 12
Висновки……………………………………………………………………...….. 24
Список використаної літератури……………………………………………... 25
Вступ
Під час практики студенти отримують нові знання, уміння і навички, в основному при виконанні конкретних практичних завдань. Освітньою програмою «Готельно-ресторанна справа» підготовки фахівців в області готельно-ресторанної справи передбачено проведення виробничої практики.
Виробнича практика – це освітній компонент, метою якого є ознайомитись з обраною спеціальністю, закріплення основних теоретичних та практичних знань щодо новітніх технологій ведення готельно-ресторанного бізнесу та ефективної підприємницької діяльності у наданні супутніх послуг.
На прикладі ресторану «Асторія» я ознайомився з характером і об\єктом госопдарської діяльності підприємства, організацією роботи, контингентом відвідувачів та опанував практику виконання функцій на підприємстві.
- Оформлення на практику, знайомство з підприємством, інструктаж на робочому місці.
В перший день адміністратор познайомив мене з персоналом підприємства та провів екскурсію по всьому ресторану. Провів інструктаж по правилам безпеки в ЗРГ і пожежної безпеки. Персонал на підприємстві дружелюбний і працьовитий, допомогли в адаптації та розповіли про основи роботи.
- Загальне ознайомлення з підприємством. Ознайомлювальна екскурсія: найменування підприємства, режим роботи, тип або спеціалізація, форма власності, контингент споживачів.
Ресторан «Асторія», графік роботи пн-нд з 10:00 – 22:00. Night Club Astoria: п’ятниця та субота 22:00 – 03:00. За ступенем комфорту, рівнем обслуговування і обсягом надаваних послуг ресторан відноситься до «вищого класу». Форма власності – приватна. Середня кількість відвідувачів з 10:00 до 13:00 год., що співпадає з організацією сніданків у даному закладі. Потім з 13:00 до 15:00 год., обідній період, з середньою кількістю відвідувачів. Та з 15: 00 до 22: 00 вечірній період, який на вихідні дні має найбільший потік клієнтів.
...