Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из птицы, приготовленной мелким куском
Автор: radrigo23 • Декабрь 3, 2022 • Курсовая работа • 4,635 Слов (19 Страниц) • 144 Просмотры
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема работы: Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из птицы, приготовленной мелким куском |
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 4 |
РАЗДЕЛ 1 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд | 6 |
1.1 Ассортимент блюд из птицы, приготовленной мелким куском | 6 |
1.2 Физиологическое значение блюд из птицы, приготовленной мелким куском | 8 |
1.3 Технологический процесс приготовления блюд из птицы, приготовленной мелким куском | 10 |
1.4 Оформление, декорирование и презентация блюд из птицы, приготовленной мелким куском | 12 |
1.5 Требования к качеству и безопасность блюд из птицы, приготовленной мелким куском | 14 |
РАЗДЕЛ 2 Разработка технологии приготовления и технологической документации на блюда из птицы, приготовленной мелким куском | 15 |
2.1 Характеристика технологических процессов приготовления нового блюда «Птица приготовленная мелким куском с черным карри» | 15 |
2.2 Расчет рецептуры нового блюда «Птица приготовленная мелким куском с черным карри» | 17 |
21 |
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий ОП, а в результате сделанной работы могут быть использованы для разработки новых и улучшенных старых рецептур горячей сложной продукции из птицы в ресторанах. Именно мясо позволяет сделать рацион человека гармоничным - ведь части важных аминокислот и витаминов попросту нет в продуктах растительного происхождения. Конечно, существует множество аналогов по замену мяса, а так же и просто необходимые витамины для человеческого организма, но все таки стоит учесть тот фактор, что лучшее поступление питательных веществ для организма является настоящее питание, а не лекарственные препараты либо же те же аналоги продукции.
Обосновать конкретно, почему я выбрала данную тему я могу тем, что так такого из всех тем, которые были нам предложенные для работы нашей первой курсовой работы особо не было предоставлена хорошего выбора.
Я выбирала наиболее для себя нейтральный вариант, который я бы смогла в дальнейшем усложнить, чтобы данная курсовая работа по выбранной мною темы была сложной следствие чего я бы смогла использовать ее на 4 курсе в случае удачной проделанной работы. Но, в целом когда я начала углубляться в данную тему и изучать более подробнее данную тему я не жалею о том что мне досталась эта тема так как по ней можно достаточно хорошо найти материала для работы а так же у меня есть свободный выбор для гарнира для птицы мелким куском. Значение данной темой является тот фактор как совершенствование организации процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы на предприятиях общественного предприятия.
Целью данной курсовой работы являются изучение организационного процесса и новые способы приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы в ресторанах и других предприятий. Так же и своего блюдо из птицы мелкокусковой с гарниром из черного карри
В данный момент моими задачами в курсовой работе являются:
Изучение организации процесса продукции из птицы;
Изучить характеристику сырья и физиологическое значение его для организма человека;
Изучить характеристику и особенности приготовления сложной горячей кулинарной продукции из птицы;
...