Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблоками с ов

                 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

            «КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНИКУМ СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине  МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»

на тему: Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблоками с овощным гарниром»

Специальность: 19.02.10 Технология продукции  общественного питания

Курс 3-й

Выполнил студент группы № Т-19.1

Ф.И.О Шаякова Галина Алексеевна

Руководитель курсовой работы

Ф.И.О. Ярлыкова Г.Г.

Дата сдачи ___________________                Оценка______________________

Дата защиты _________________                 Подпись преподавателя________

                                               Красноярск 2022 г.

Заместитель директора по учебной работе

КГБПОУ «Красноярский техникум

социальных технологий»

Чикичева О.А.  _________

                                        (Ф. И. О.)             (подпись)

Краевое государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

«Красноярский техникум социальных технологий»

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Задание

на курсовую работу по МДК 03«Технология приготовления  и  приготовление    сложной    горячей    кулинарной    продукции»

На тему Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблокамис овощным гарниром»

студент гр. Т-19.1 Ф.И.О. Шаякова Галина Алексеевна

Руководитель:  преподаватель высшей квалификационной категории Ярлыкова Галина Георгевна_____________________________________________________

(учёная степень, должность, Ф.И.О.)

Основные требования, предъявляемые к оформлению курсовой работы: объём работы  от 25 до 30 страниц, шрифт Times New Roman, кегель 14, интервал (1,5).

Структура работы:

Введение

1. Теоретический раздел.

1.1. Современные тенденции приготовления, оформления и подачи сложных горячих блюд

1.2. Сравнительный анализ ассортимента блюд (по заданной теме)

1.3. Разработка технологического процесса приготовления сложного горячего блюда

1.4. Организация рабочего места и требования техники безопасности, при приготовлении сложного горячего блюда

1.5. Правила санитарии и гигиены предъявляемые к процессу приготовления сложного горячего блюда

2. Практический раздел.

2.1 характеристика основного сырья согласно нормативно-технологической документации

2.2 Отработка рецептуры и технологии сложного горячего блюда

2.3 Составление технико-технологической карты сложного горячего блюда

Заключение

Список использованных источников

Приложения

График работы                          Срок                  Отметка о выполнении

Дата выдачи задания               __________________    ______________________

Сдача работы руководителю  __________________     ______________________

Защита                                       __________________    ______________________

Руководитель                           _________________ / ___________________ /

                                                                                                       Ф.И.О.                                       Подпись

Задание получил студент        _______________________ / ________________ /

                                                                                                                 Ф.И.О.                                       Подпись