Кулинария
629 Профессии Бесплатные рефераты: 61 - 90
-
Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»
Министерство образования Новгородской области областное автономное профессиональное учреждение «Боровичский агропромышленный техникум» Выпускная квалификационная работа Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный» Выполнил: Студентка группы 3\3 Специальность: Повар, кондитер Руководитель: Столярова Ольга Владимировна Окуловка 2018 Содержание выпускной квалификационной письменной работы Введение Глава 1. 1. Приготовление кулинарных блюд и изделий 1.1 Подготовка сырья
Рейтинг:Слов: 2,832 • Страниц: 12 -
Бидай
Астық тұқымдас масақты дәнді дақылдар- бидай, қарабидай, күріш, қарақұмық, тары, сұлы, арпа, жүгері. Дәнді дақылдар өздерінің морфологиялық және биологиялық ерекшеліктеріне қарай екі түрге бөлінеді, бірінші топтағы және екінші топтағы дәнді дақылдар.Бірінші топқа бидай, қарабидай, арпа және сұлы жатады. Олардың негізгі ерекшеліктері - дәндерінің бауыр жағында тілігі болады, дән тамыршалары 3-8 дана, масақшаның төменгі гүлдері жақсы дамыған. Өсіп-дамуы үшін жылуды аз мөлшерде, ал ылғалды көбірек талап етеді, сабақтарының іші қуыс болып келеді. Олар ұзақ күннің өсімдіктері, сондықтан вегетациясының
Рейтинг:Слов: 270 • Страниц: 2 -
Бидай ұнының нан пісіру қасиеттерін анықтау: газ түзу қабілеті, ұнның беріктігі, ұнның түсі және ұнтақтау мөлшері
Зертханалық жұмыс №1 Бөлім: Нан өнімдерін өндіру технологиясы Тақырыбы: Бидай ұнының нан пісіру қасиеттерін анықтау: газ түзу қабілеті, ұнның беріктігі, ұнның түсі және ұнтақтау мөлшері. Ұнның қолданылған «беріктілігі» термині шын мәнінде ұнның сапасымен, оның физикалық қасиеттерімен синоним болып табылады. Ұн илеу кезінде салыстырмалы түрде көп мөлшерде суды сіңіріп, пішінін тұрақты
Рейтинг:Слов: 6,411 • Страниц: 26 -
Бидайдың физикалық қасиеттері мен құрамы
Бидай — бүкіл әлемде 148 елдің негізгі азық-түлігі болып табылады және көптеген елдердің экономикасында ерекше орын алады. Бүкіл дәнді дақылдар өнімінің 60% мөлшері бидайдан алынады. Бидайдың жиырмадан астам түрі бар. Солардың ішінде ең көп тарағаны—жұмсақ бидай. Бұл дақылдын, алуан түрлі сорттары бар және олар жер шарының барлық аймақтарында егіледі. Біздің
Рейтинг:Слов: 304 • Страниц: 2 -
Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана
Министерство общего и профессионального образования государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» по теме «Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана» Разработал студент Группы 3Т – 2 дневного отделения Сентябова Юлия Алексеевна ____________ / Ю.А. Сентябова подпись расшифровка
Рейтинг:Слов: 7,314 • Страниц: 30 -
Бульон мясной прозрачный
Технологическая карта № 1 Наименование блюда №279 Бульон мясной прозрачный Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий( М, Экономика, 1982г) Продукты На 1000г 1 порция 5 порций Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Кости пищевые 500 500 200 200 1000 1000 Говядина (котлетное мясо) для оттяжки 190 140 76 56
Рейтинг:Слов: 2,786 • Страниц: 12 -
Відварні і тушковані страви з м’яса
Лекція 7. Відварні і тушковані страви з м’яса. План 1. Загальні правила варіння м’яса 2. Особливості технології та асортимент страв з відварного м’яса 3. Технологія приготування та асортимент тушкований страв з м’яса 4. Підбір гарнірів та соусів до відварних і тушкованих страв з м’яса 5. Вимоги до якості, умови і
Рейтинг:Слов: 548 • Страниц: 3 -
Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской
Содержание Оглавление ВВЕДЕНИЕ 4 1 Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне 6 1.1 Характеристика сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне 6 1.2 Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству. 7 1.3 Организация работы цехов для приготовления сложных
Рейтинг:Слов: 3,956 • Страниц: 16 -
Використання дiєтичноi добавки "Нутрiо-гем" в технологii ягiдного желе антианемiчного спрямування
ВИКОРИСТАННЯ ДІЄТИЧНОЇ ДОБАВКИ «НУТРІО-ГЕМ» В ТЕХНОЛОГІЇ ЯГІДНОГО ЖЕЛЕ АНТИАНЕМІЧНОГО СПРЯМУВАННЯ Євлаш В.В., доктор техн. наук, проф. Зівенко К.В., магістрант Харківський державний університет харчування та торгівлі У ставленні до харчування широких верств населення зараз спостерігається два потужних різноспрямованих вектора: - з одного боку, швидкості життя призводить до того, що велика кількість
Рейтинг:Слов: 804 • Страниц: 4 -
Вина країн Європи
Практичне заняття №4 Тема 4. Вина країн Європи Дегустаційна карта оцінкиякості вина П.І.П дегустатора: Кравець Анна Костянтинівна Посада: початківець в сомельє № Наймену- вання виробу Показникякості в балах Сумарна оцінка вбалах Примітка Прозорість Колір Смак Букет Типовість 0,1-0,5 0,1-0,5 1-5 1-3 0,3-1 1 каберне совиньон 0,3 0,4 4 2,5 0.7
Рейтинг:Слов: 878 • Страниц: 4 -
Виробництво устричного соусу
Короткий опис малюнка 1 - діаграма виробничого процесу устриць і молюсків, екстракту мідій. Малюнок 2 являє собою схему процесу виробництва устричного соусу з використанням екстракту молюсків як сировини. Малюнок 3 - це КДА зовнішнього вигляду прототипу устричного соусу цього винаходу та комерційно доступних відомих продуктів. Фігура 4 являє собою QDA
Рейтинг:Слов: 426 • Страниц: 2 -
Виробництво хлібного квасу
Курсова робота з дисципліни «Промислова біотехнологія» на тему Виробництво хлібного квасу Вступ У наш час ферментовані напої набирають велику популярність. Один з них це квас. Квасом називають біотехнологічний продукт, який є традиційним національним напоєм у східних слов’ян. Він відомий ще з часів Київської Русі, більше 1000 років [3]. Квас -
Рейтинг:Слов: 5,259 • Страниц: 22 -
Влияние амарантовой муки на качество батона «Студенческий»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: Влияние амарантовой муки на качество батона «Студенческий» ________________ ОГЛАВЛЕНИЕ Введение…………………………………………………………….........................2 Раздел 1 Аналитический обзор научно-технической информации………..........4 1.1 Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей….8 Раздел 2 Выбор направления научных исследований…………………………..16 Раздел 3 Экспериментальная часть……………………………………………….18 3.1 Характеристика исходных веществ и материалов…………………….18 3.1.1 Сырье для получения батона «Студенческий»
Рейтинг:Слов: 11,083 • Страниц: 45 -
Влияние радиации на пищевой состав продуктов
ВЛИЯНИЕ РАДИАЦИИ НА ПИЩЕВОЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ Как правило, пищевые продукты подвергаются термической обработке для уничтожения вегетативных микроорганизмов для сохранения пищевых продуктов. Однако только термическая обработка вызывает много нежелательных биохимических реакций, что приводит к нежелательному органолептическому и пищевому воздействию. Поэтому в настоящее время разрабатывается ряд нетрадиционных методов консервации для удовлетворения потребительского
Рейтинг:Слов: 1,356 • Страниц: 6 -
Вплив свiжого базилiку на технологiчний процес виготовлення житньо-пшеничного тiста на закваски спонтанного бродiння i якiсть готових виробi
УДК 664 ВПЛИВ СВІЖОГО БАЗИЛІКУ НА ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬО-ПШЕНИЧНОГО ТІСТА НА ЗАКВАСКАХ СПОНТАННОГО БРОДІННЯ І ЯКІСТЬ ГОТОВИХ ВИРОБІВ Ю.Д. Калініченко, студ. гр. МХТп-181, О.М. Савченко, к.т.н., доцент Чернігівський національний технологічний університет Хліб та хлібобулочна продукція посідають важливе місце в раціоні населення України, оскільки вони призначені для щоденного задоволення фізіологічних
Рейтинг:Слов: 782 • Страниц: 4 -
Гастрономический аспект приготовления и приема пищи на Руси
УДК 372.8 ГРНТИ 14.01.11 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИЕМА ПИЩИ НА РУСИ GASTRONOMICAL ASPECT OF COOKING AND EATING IN RUSSIA Научный руководитель: Томский государственный педагогический университет, г. Томск, Россия Ключевые слова: национальный, кухня, питание, пища, технологии, ассортимент. Key words: national, cuisine, food, food, technology, assortment. Аннотация. В статье раскрыты особенности
Рейтинг:Слов: 1,411 • Страниц: 6 -
Геродиетикалық тамақтануға арналған жылқы етінен жасалатын жартылай фабрикаттардың дайындалу технологиясы
«Семей қаласының Шәкәрім университеті» Коммерциялық емес акционерлік қоғам Инженерлік технологиялық факультет «Тамақ өнімдерінің технологиясы мен биотехнологиясы» Курстық жұмыс Пән: Ғылыми зерттеу негіздері Тақырыбы: «Геродиетикалық тамақтануға арналған жылқы етінен жасалатын жартылай фабрикаттардың дайындалу технологиясы» Студент: Мұхаметқали А.Д. Қолы: ________________ Топ: ПП-901 Күні: Тексерген: Жұманова Г.Т. Қолы Комиссия мүшелері:_ _ _ (қолы,
Рейтинг:Слов: 4,550 • Страниц: 19 -
Гигиенические требования к построению рационального питания
Гигиенические требования к построению рационального питания Определение потребностей организма в энергии и основных пищевых веществах. Цель работы: приобретение знаний о рациональном питании, формирование умений и навыков обоснования энергоценности и нутриенного состава рациона питания на основе определения потребности организма в энергии и основных веществах с учетом энергозатрат. Определение суточных энергозатрат №
Рейтинг:Слов: 286 • Страниц: 2 -
Говядина в кисло-сладком соусе
Содержание 1. Входной контроль сырья и полуфабрикатов 3 2. Операционный контроль блюда 5 3. Возможные дефекты блюда и их оценка 6 4. Причины и способы предупреждения и устранения дефектов 7 5. Физико-химические показатели блюда 8 Заключение 12 Список использованной литературы 13 1. Входной контроль сырья и полуфабрикатов Входной контроль сырья
Рейтинг:Слов: 1,932 • Страниц: 8 -
Горячий цех общедоступной столовой на 100 мест
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет» Кафедра технологии питания КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» Горячий цех общедоступной столовой на 100 мест ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Исполнитель студент гр. Руководитель доцент, к.т.н. Екатеринбург 2022 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3
Рейтинг:Слов: 5,706 • Страниц: 23 -
Готовить суши дома – дешевле и безопаснее
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение "Озерский технический колледж" Творческий проект «Готовить суши дома – дешевле и безопаснее!» Автор: Евдокимова Ксения, студентка группы ПД-17с Преподаватель: Габрусевич С.А. г. Озерск 2018г Содержание Введение………………………………………………………………………....3 1. Обоснование и выбор темы………………………………………........…….4 а) Экскурс в историю……………………..…………………………….…..5-6 б) анализ идей……………………………………………………………..…7-9 2. Выбор инструментов и оборудования ….………………..………………10-11 3.
Рейтинг:Слов: 5,590 • Страниц: 23 -
Греческая кухня
Министерство образования Республики Казахстан Алматинское областное управление образования «Талгарский политехнический колледж» ДИПЛОМНАЯ РАБОТА http://advent-club.ru/uploads/posts/2015-12/1449571071_22.jpg Тема: Греческая кухня Студент группы: № 34 Специальность - 0508000 «Организация питания» Руководитель: ______________________ Джаметова Айсулу Шражаддиновна Зам. директора по УПР:_______________ Ералиев Калмахан Абдуллаевич Оценка Дата «______» __________ 2017 г. Председатель аттестационной комиссии: /_______________ г. Талгар
Рейтинг:Слов: 18,031 • Страниц: 73 -
Греческая кухня истоки
Министерство науки и образования Российской Федерации Севастопольский Государственный Университет Реферат “Греческая кухня истоки” По ОПД Выполнил:студент 1 курса ТП б12-о Ларионова.А. Проверил:Бояркина. М Севастополь. 2018 Оглавление: Национальный колорит. Истоки Что у грека в тарелке? ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ Некоторые особенности греческой кухни сегодня. Заключение Используемые рессурсы: http://www.horeca-magazine.ru/article/243/ https://studfiles.net/preview/3187497/page:3/ Лазерсон И. Греческая кухня.
Рейтинг:Слов: 2,112 • Страниц: 9 -
Десерт «Малиновые облака»
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Усть-Ордынский аграрный техникум» Письменная экзаменационная работа Тема: Десерт «Малиновые облака» Выпускница: Модонова У.В., группа №7К «пов» Руководитель работы: Загнаева В.П. 06. 2022 г. п. Усть-Ордынский, 2022 г. ОГЛАВЛЕНИЕ 1. Введение……………………………………………………….. 3-4 2. Товароведная характеристика сырья …………………………5-12 3. Техническое оснащение, организация рабочего места при
Рейтинг:Слов: 3,417 • Страниц: 14 -
Дослідження закладів готельноресторанно господарства м. Києва
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу Кафедра готельно-ресторанного бізнесу РЕФЕРАТ з дослідження закладів готельно-ресторанного господарства м. Києва Студентки І курсу ГРС-17 групи Лівінцевої Вероніки Станіславівни Київ 2017 Зміст Теоретична частина…………………………………………………………….5 1. Характеристика закладів готельно - ресторанного господарства………….7 1.2 Сучасні проблеми та завдання закладів готельно -
Рейтинг:Слов: 5,114 • Страниц: 21 -
Дәм беруші тауарларының сапасын сәйкестендіру және бағалауда, таңбалаудың мағынасын ашуда, жалған тауарларды айырып тануда, сақтау шартт
«Дәм беруші тауарларының сапасын сәйкестендіру және бағалауда, таңбалаудың мағынасын ашуда, жалған тауарларды айырып тануда, сақтау шарттары мен мерзімдерін сақтауда дағдыларды қалыптастыру» Жұмыстың мақсаты: сапа көрсеткіштерінің әр түрін зерттеу. Көрсеткіштерді және олардың мәндерін сипаттамалық белгілер бойынша жүйелеуді үйрену. Тауарлардың тұтынушылық қасиеттерінің номенклатурасын және олардың көрсеткіштерін зерттеу, оларды ерекшеліктері мен қанағаттандырылатын қажеттіліктеріне
Рейтинг:Слов: 1,108 • Страниц: 5 -
Експертиза технологічного процесу виробництва вина десертного «Кагор Український» ТМ «Одеський степ»
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (повна назва вищого навчального закладу) Технологічний інститут харчової промисловості ім. М.В. Ломоносова (повне найменування інституту) Кафедра харчової хімії та експертизи (повна назва кафедри, циклової комісії) ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА до дипломного проекту бакалавра на тему: Експертиза технологічного процесу виробництва вина десертного «Кагор Український» ТМ «Одеський степ» Виконала
Рейтинг:Слов: 16,762 • Страниц: 68 -
Есеп өндірiстiк-технологиялык тәжiрибе бойынша
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ «С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ» КеАҚ «Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы Техникалық факультет 1-ШІ ӨНДІРІСТІК-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ТӘЖІРИБЕ БОЙЫНША ЕСЕП В068 – Азық-түлік өнімдерінің өндірісі мамандығы 6В07201 – Тамақ өнімдерінің технологиясы білім беру бағдарламасы Орындаған студент: Тәжірибе орны және кәсіпорын атауы: Нұр-Сұлтан қ.; С.
Рейтинг:Слов: 5,698 • Страниц: 23 -
Ет және құс етінен әзірленген тағамдар
Технологиялық нұсқау карта Сабақтың тақырыбы: Ет және құс етінен әзірленген тағамдар Құрал-жабдықтар: өндірістік столдар, электр плитасы, арнайы маркирленген пышақтар мен тақтайшалар, ыдыстар Қажетті азықтар: азықтардың нағыз үлгілері № 568. Асылған ет Шикізат аты брутто нетто Сиыр еті Сәбіз Басты пияз Асылған ет салмағы Гарнир № 744, 757, 759, 765, 767,
Рейтинг:Слов: 824 • Страниц: 4 -
Ет өнімдері
Ұсақ кесекті бұқтырылған еттен тағам дайындаудың технологиялық процесі. Табиғи туралған котлетті етті массадан тағамдар: Рагу: Қой етін сүйегінен көлденеңінен шабады, содан кейін 30-40гр массасы бар кесектеп турайды. Қуырады, пассерленген пияз, сәбіз, ұн пассеровкасын қосады, үстіне сорпа құйып, дайындығына жетіп қалғанша бұқтырып, үлеспен туралған қуырылған картоп және сәбіз қосып дайындығына жеткізеді.
Рейтинг:Слов: 666 • Страниц: 3