Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного питания на примере кафе "Атмосфера"
Автор: Сизова Наталья • Декабрь 25, 2022 • Дипломная работа • 3,017 Слов (13 Страниц) • 172 Просмотры
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Свердловской области
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
(ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)
[pic 1]
_____________________________________________________________________________
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
ТЕМА: «ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «АТМОСФЕРА»
Выполнил:
обучающийся группы 4Т-20 А.А. Чистяков
Руководитель:
Преподаватель Е.В. Дюдинова
Екатеринбург
2020 г.
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР
Этапы работы | Разделы ВКР | Сроки выполнения разделов | Подпись, дата | Заключение руководителя | |
Раздел сдал (обучающийся) | Раздел принял (руководитель) | ||||
I | Подбор источников информации | 15.05 | |||
II | Анализ типа и места расположения предприятия Характеристика предприятия | 16.05-18.05 | |||
III | Анализ потребительского спроса | 19.05 | |||
IV | Анализ режима работы горячего цеха и количества производственных работников | 20.05-21.05 | |||
VI | Анализ производственного процесса в горячем цехе | 22.05-24.05 | |||
VII | Характеристика разработанных блюд | 25.05-26.05 | |||
VIII | Товароведная характеристика основных видов сырья Пищевая и биологическая ценность сырья | 27.05-28.05 | |||
IX | Расчет пищевой и энергетической ценности блюда | 29.05-31.05 | |||
X | Нормативно - технологическая документация (ТТК) | 01.06-05.06 | |||
XI | Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд | 06.06-11.06 | |||
XII | Заключение, мультимедийная презентация | 13.06-14.06 | |||
XIII | Представление ВКР (на бумажном и электронном носителе) | 15.06 |
Дата выдачи задания «____»____________________20 г.
Руководитель ВКР__________________________________ _______________
(ФИО) Подпись
Обучающийся задание принял_______________________ _______________
(ФИО) Подпись
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………3
1.Аналитическая часть
1.1.Анализ типа и места расположения предприятия …………….…
1.2. Характеристика предприятия ............................................................
1.3. Анализ потребительского спроса …………………………………
1.4. Анализ режима работы горячего цеха и количества
производственных работников ………………………………………….
1.5. Анализ производственного процесса в горячем цехе………………
2. Технологическая часть
2.1. Характеристика разработанных блюд……………………………
2.2. Товароведная характеристика основных видов сырья…………
2.3. Пищевая и биологическая ценность сырья………………………
2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда…………….
2.5.Нормативно-технологическая документация (ТТК)……………..
...