Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация технологического процесса горячего цеха предприятия общественного питания на примере кафе "Атмосфера"

Автор:   •  Декабрь 25, 2022  •  Дипломная работа  •  3,017 Слов (13 Страниц)  •  232 Просмотры

Страница 1 из 13

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение Свердловской области

«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

(ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)

[pic 1]

_____________________________________________________________________________

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

ТЕМА: «ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА  ГОРЯЧЕГО ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «АТМОСФЕРА»

        Выполнил:

обучающийся группы 4Т-20                                            А.А. Чистяков

Руководитель:

Преподаватель                                                                    Е.В. Дюдинова

Екатеринбург

2020 г.

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ ВКР

Этапы работы

Разделы ВКР

Сроки выполнения разделов

Подпись, дата

Заключение руководителя

Раздел

сдал (обучающийся)

Раздел принял

(руководитель)

I

Подбор источников информации

15.05

II

Анализ типа и места расположения предприятия

Характеристика предприятия

16.05-18.05

III

Анализ потребительского спроса

19.05

IV

Анализ режима работы горячего цеха и количества производственных работников

20.05-21.05

VI

Анализ производственного процесса в горячем цехе

22.05-24.05

VII

Характеристика разработанных блюд

25.05-26.05

VIII

Товароведная характеристика основных видов сырья

Пищевая и биологическая ценность сырья

27.05-28.05

IX

Расчет пищевой и энергетической ценности  блюда

29.05-31.05

X

Нормативно - технологическая документация (ТТК)

01.06-05.06

XI

Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд

06.06-11.06

XII

Заключение, мультимедийная презентация

13.06-14.06

XIII

Представление ВКР  (на бумажном и электронном носителе)

15.06

Дата выдачи задания «____»____________________20     г.

Руководитель ВКР__________________________________                _______________

(ФИО)                                                                              Подпись

Обучающийся задание принял_______________________                _______________

(ФИО)                                                                      Подпись

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………3

1.Аналитическая часть

1.1.Анализ типа и места расположения предприятия …………….…

1.2. Характеристика предприятия ............................................................

1.3. Анализ потребительского спроса …………………………………

1.4. Анализ режима работы горячего цеха и количества

производственных работников ………………………………………….

      1.5. Анализ производственного процесса в горячем цехе………………

2. Технологическая часть

2.1. Характеристика разработанных блюд……………………………

2.2. Товароведная характеристика основных видов сырья…………

2.3. Пищевая и биологическая ценность сырья………………………

2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности  блюда…………….

2.5.Нормативно-технологическая документация (ТТК)……………..

...

Скачать:   txt (46.6 Kb)   pdf (179.1 Kb)   docx (50.3 Kb)  
Продолжить читать еще 12 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club