Пищеварочные котлы. Расчет пищеварочного котла

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет технологический

Кафедра технологии продукции и организации общественного питания

Направление 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания

Профиль/специализация Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

 Пищеварочные котлы. Расчет пищеварочного котла

Выполнил студент               _____________                        А.К. Притула

                                                                                             гр. 5318

Руководитель                       _____________                        А.П. Петросян

Благовещенск, 2021

[pic 1]СОДЕРЖАНИЕ

     Введение …………………………………………………..……......................4

1. Общие сведения и классификация…………….…………....................6

2.  Устройство, принцип действия и техническая характеристика........15

3. Расчетная часть………………………………………………………....19

4. Техника безопасности при работе с оборудованием………...…..…..22

Заключение…………………………………………………………………...24

Список использованных источников ……………………………………....25

Приложения…………………………………………………………………..26

ВВЕДЕНИЕ

.[pic 2]Варочное оборудование широко используется не только на предприятиях общественного питания, но и в мясной, молочной и консервной промышленности. Варка является одним из основных видов термической обработки пищевых продуктов. Это процесс гидротермической обработки пищевых продуктов в жидкой среде: воде, бульоне, молоке, соусе и т. п.

Ряд пищевых продуктов готовят при определенных условиях теплообмена.

Конструкция варочных аппаратов должна соответствовать технологическим требованиям конкретного процесса варки пищевых продуктов или кулинарных изделий в целом.

Основные технологические требования к конструкции варочного аппарата сводятся к получению высококачественного конечного продукта с максимальным сохранением пищевых (белков, жиров, углеводов), минеральных веществ, экстрактивных веществ, витаминов при минимальных затратах теплоты.

В последние годы наметилась тенденция использовать нагревательные элементы в конструкции устройств, состоящих из стандартизированных панелей из листового металла.

Такое конструктивное решение создает оптимальные условия для унификации основных узлов, уменьшения металлоемкости, улучшает технологические и эргономические показатели, а также улучшает условия труда обслуживающего персонала. Правильный выбор и эффективное функционирование технологического предприятия общественного питания, с

[pic 3]целью интенсификации работы обслуживающего персонала, снижения затрат физического труда, сокращения потерь сырья и удельные затраты энергии оборудования могут улучшить качество обслуживания клиентов.

Помимо отечественной техники, на российском рынке широко представлены зарубежные машины, и аппараты. К сожалению, иногда технический уровень некоторых видов оборудования не соответствует параметрам рекламы и уровню цен. Насыщение рынка происходит на фоне появления большого количества однотипного оборудования, поставляемого различными иностранными компаниями, на ряду с прекращением производства и продаж отечественных аналогов.

В представленном курсовом проекте освещаются вопросы, связанные с назначением, классификацией, устройством, особенностями эксплуатации, а также принципами расчета оборудования.