Дослідження закладів готельноресторанно господарства м. Києва

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу

 Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

РЕФЕРАТ

з дослідження закладів готельно-ресторанного господарства м. Києва

Студентки І курсу ГРС-17 групи

Лівінцевої Вероніки Станіславівни

Київ 2017

Зміст

Теоретична частина…………………………………………………………….5

1. Характеристика закладів готельно - ресторанного господарства………….7

1.2 Сучасні проблеми та завдання закладів готельно - ресторанного господарства в умовах ринкової економіки…………………………………….11

2. Практична частина…………………………………………………………….14

Дослідження закладів готельно-ресторанного господарства…………………14

2.1 Загальна характеристика закладу…………………………………………….14

2.2 Організаційно-правова форма підприємства (тип, форма власності закладу ресторанного господарства, кількість і призначення торговельних залів, кількість місць в них, контингент споживачів)…………………………………14

1. Архітектура, інтер'єр та концептуальна направленість……………………17
2. Характеристика системи виробництва кулінарної продукції та напоїв…..21
3. Структура закладів ресторанного господарства, організація діяльності..21
4. Асортимент продукції, що надається споживачам…………………………23
5. Характеристика системи обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при готелях……………………………………24

3.Номенклатура послуг, що пропонують заклади готельно- ресторанного господарства…………………………………………………………………..25

Висновки та пропозиції………………………………………………………27

Список використаних джерел………………………………………………..29

Додатки………………………………………………………………………..31

Вступ

Сфера гостинності тісно пов’язана з розвитком культури, подорожей туризму, відображаючи характерні риси різних народів, утілені в типах засобів розміщення, методах обслуговування і моделі гостей, які користувались цими засобами. Сучасна гостинність в світі досягла вершини свого розвитку. Відвідувачі закладів гостинності можуть обирати місце для відпочинку орієнтуючись на власні вподобання, матеріальні можливості, тощо, адже наразі в світі існує безліч закладів, які пропонують відвідувачам широкий спектр послуг, щоб задовольнити їх потреби.

До галузей гостинності належить готельний та ресторанний бізнес.

Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у реалізації яких беруть участь усі елементи індустрії гостинності. Поняття «готельна справа» пов’язане з економічною діяльністю спеціалізованих підприємств, що пропонують власні послуги і забезпечують відвідувачів необхідними умовами для розміщення і харчування.

Велика розмаїтість підприємств готельного сервісу, а також періодична поява нових їх видів робить будь-яку систематизацію типів і характеристик підприємств розміщення є досить умовною. Сучасні готелі відрізняються за призначенням, місткістю, поверховістю, типами конструкцій, рівнями комфорту, режимами експлуатації (цілорічні, сезонні), місцем розташування (місто, курорт тощо), функціональним призначенням, забезпеченістю харчуванням, тривалістю проживання в них, рівнями цін. Усі ці фактори враховуються при проектуванні і впливають на склад приміщень готелю, архітектурно - планувальну структуру будівлі тощо.

Найбільш поширеними в світі є готелі загального типу, розраховані в основному на людей, які приїжджають з діловими цілями на відносно короткий термін, а також громадян, що подорожують з різними цілями. Такі готелі зазвичай розташовуються в центральній частині міста, поблизу суспільних, адміністративних, торгових центрів і передбачають добре транспортне сполучення з різними районами міста.

Також наразі поряд з типовими повносервісними готелями активно розвиваються спеціалізовані заклади з обслуговування певного сегмента туристичного ринку. Спеціалізовані підприємства, відповідно до їх профілю діяльності, обслуговують певну категорію гостей, пропонують вузький послуг, наприклад, обслуговування клієнтів, які беруть участь у конференціях, конгресах, активно відпочивають. Найвагоміше завдання підприємств цього виду полягає у створенні максимально комфортних умов для відпочинку клієнтів.