Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»

Министерство образования Новгородской области областное автономное профессиональное учреждение

«Боровичский агропромышленный техникум»

Выпускная квалификационная работа

Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»

Выполнил:

Студентка группы 3\3

Специальность: Повар, кондитер

Руководитель:

Столярова Ольга Владимировна

Окуловка 2018

Содержание выпускной квалификационной письменной работы

Введение

Глава 1.

1. Приготовление кулинарных блюд и изделий

1.1 Подготовка сырья к производству

1.2 Технология приготовления кулинарных блюд и изделий

1.3 Требования к качеству

Глава 2.

2. Приготовление кондитерских изделий

2.1 Подготовка сырья к производству

2.2 Технология приготовления кондитерских изделий

2.3 Требования к качеству

3. Заключение

4. Список используемой литературы

Приложения

Введение

Бефстроганов «говядина по-строгановски» — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины (брусочки), залитых горячим сметанным соусом. Бефстроганов содержит в себе множество витаминов и микроэлементов, которые необходимы нашему организму.

Торт «Янтарный» - оформлен в янтарном цвете, так как на поверхности украшен абрикосами, отсюда и название «Янтарный». На 100 грамм съедобной части: калорийность - 420 калорий, белки - 5.6 грамм, жиры -26 грамм, углеводы - 54.6 грамм.

Актуальность работы требует от повара, кондитера глубокого знания характеристики продовольственных товаров , технологию приготовления блюд, изделий и правила эксплуатации оборудования и механизмов. Знания ,умения и навыки повара и кондитера позволяют готовить качественную кулинарную продукцию и мучные выпечные изделия.

Гипотеза: если изучить теоретические основы приготовления кулинарных блюд и кондитерских изделий, то это позволит приготовить бефстроганов с картофельным пюре и торт «Янтарный» на основе технологических карт.

Объектом исследования выпускной квалификационной работы является технология приготовления кулинарного блюда бефстроганов с картофельным пюре и кондитерского изделия Торт «Янтарный».

Предмет исследования: технология приготовления бефстроганов с картофельным пюре и торта «Янтарного».

Цель исследования: изучить и описать технологию приготовления бефстроганов с картофельным пюре и торта «Янтарного» и на их основе приготовить бефстроганов с картофельным пюре и испечь торт «Янтарный».

Задачи: изучить технологию приготовления бефстроганов с картофельным пюре, торта «Янтарного».

-раскрыть полезные свойства блюда бефстроганов с картофельным пюре и торта «Янтарного»

-охарактеризовать предприятие столовая школы поселка Кулотино

-сделать вывод по результатам исследования

В процессе написания выпускной квалификационной работы были использованы методы теоретического и практического исследования. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, двух глав и заключения. В первой главе дается характеристика сырья для приготовления кулинарного изделия,